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【慢煮羊肋柳】食譜 Sous vide Lamb Loin recipe
由 玻璃朱城 於 2013年09月30日發表 人氣：5163
大家都知，近年所有米芝蓮餐廳都興起「慢煮」，法文為「Sous vide」。自己亦十分喜歡這個做法，一直也很想買個Sous vide 機去玩。當知ＭＩＥＬＥ蒸爐可以用低至４０度去煮的時候，便覺得只要買個抽真空機去配合便可以。終於，最近便買了這部Sous vide 抽真空機。可以開始玩「慢煮」啦。今次，先煮Lamb Loin羊助柳。
材料：
羊肋柳 －－－ ４００ｇ
醃料：
黑胡椒 －－－ 少許
鹽 －－－ 少許
醬汁材料：
蘑菇 －－－ １００ｇ（切碎）
牛油 －－－ １０ｇ
蒜頭 －－－ ３粒（切碎）
乾蔥 －－－ １粒（切碎）
牛精 －－－ １／４粒
水 －－－ 1/4 CUP
紅酒 －－－ 1/2 CUP
Heavy cream －－－1/4 cup
１）羊肋柳洗淨抹乾，下少許胡椒及鹽。
２）放入高溫煮食膠袋，再抽真空。
抽好及已封口。
３）用６０度熱水浸過肉。
４）放入蒸爐用６０度蒸50分鐘（或用Sous vide water oven62度浸煮40分鐘）。
５）慢煮時可預備醬汁，先把牛油融。
６）下蒜，乾蔥，炒香。再加入蘑菇炒至金黃。再加入紅酒，牛精，水（或可直接用牛湯）煮至杰身。最後離火加入忌廉。
７）慢煮完的羊肋柳
８）拿開膠袋，待１５分鐘。
９）食前下少許油，大火煎香四面。
１０）煎好的羊肋柳，斜切成塊。即成。
慢煮的肉中間永遠是粉紅色及沒有血水。又多汁又嫩。
配上醬汁，加些配菜，就跟三星米芝蓮餐廳吃的是一模一樣啦。
用這個食譜亦可以做牛柳，肉眼扒，西冷，Ｔ－ＢＯＮＥ，ＬＡＭＢ ＣＨＯＰ等嫩身肉類。。。大家也快點試一試。
玻璃朱 Bonnie
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玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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