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【慢煮牛仔扒配香橙白酒醬】食譜 Sous Vide Veal chop with orange white wine sauce
由 玻璃朱城 於 2013年10月01日發表 人氣：4324
今次Sous Vide 第二擊，挑戰要煮得更長時間的牛仔扒 Veal chop ！嫩的肉如牛柳，羊柳煮１小時便好，但比較硬身的如五花腩等，便要煮８－１２小時。而屬於白肉的Veal chop要煮得嫩一定要用低溫去浸熟才不會硬。Sous vide 雖然時間長，但卻是十分簡單方便。
二人份量
材料：
牛仔扒Veal chop －－－ ５００ｇ
醃料：
黑椒 －－－ １茶匙
鹽 －－－ 半茶匙
蒜蓉 －－－ ３粒
百里香 －－－ １茶匙
牛油 －－－１０ｇ
香橙醬材料：
白酒 －－－ 1/2 cup
橙汁 －－－ 3/4 cup
牛油 －－－ 50ｇ
糖 －－－ 半茶匙
蕃茜 －－－ １棵（切碎）Parsley
１）牛仔扒洗淨抺乾，灑上黑椒及鹽。
２）燒熱油，大火煎封四面。
３）放入蒜蓉，百里香及牛油。
４）用錫紙包封骨，以防骨髓流出。
５）放入高溫煮食袋，再抽真空。（用這機的最好方法，是先按右邊的Vaccum seal 制，當見有肉汁抽至袋口前馬上按左邊的Seal only 制。若液體不小心吸入機內有可能會壞的，所以用人手封袋比自動封好）
６）用６０度水浸過肉
７）放入蒸爐或Sous vide water oven 用６０度煮７０分鐘。
８）煮好的牛仔扒用紙抺乾，備用。
９）先煮香橙醬，放入白酒，橙汁，糖，中火把汁收至濃郁。
１０）最後加入在雪櫃剛拿出的牛油，攪至杰身，再加入蕃茜即成。備用。
１１）燒熱油，用大火把牛仔扒四面煎香。（要盡快，否則令肉過熟）
１２）外邊煎香一點會好吃點。
１３）去骨切片上碟。
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玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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