【鮑魚什菇日式釜飯】食譜
由 玻璃朱城 於 2013年10月22日發表 人氣：4114
自己一直也很喜愛吃有日式煲仔飯之稱的釜飯「かまめし」！釜飯的材料配搭有很多亦很隨意。今次，自己就做了【鮑魚什菇釜飯】，又簡單又好味，而且鮑魚這樣煮亦不會韌！
２－３人份量
材料：
鮮鮑魚 －－－ ６－８隻（去殼切片）
日本菇 －－－ １小包（一半切粒，一半原條）
甘荀 －－－ 半條（切絲）
珍珠米 －－－ １ＣＵＰ（洗淨隔水）
米水調味：
豉油 －－－ １茶匙
味醂 －－－ １. ５湯匙
料理酒 －－－ １. ５湯匙
鰹魚汁 －－－ ２湯匙
水 －－－ 約１７０ＭＬ
（米水約是米的份量８，９成。若１ＣＵＰ米，水加調味總共約２００ＭＬ）
１）水加調味伴勻，留起３湯匙。其餘倒入已洗淨的米，浸１５分鐘。我用１６ＣＭ，ＳＩＺＥ很適合。
２）用中火蓋蓋煮２，３分鐘至水滾，轉小火，再用筷子攪勻以防黐底。
３）加入一半的菇粒及大部份的甘荀絲（甘荀絲留少許鋪面裝飾）。
４）攪勻材料再壓平，蓋蓋繼續用小火再煮３分鐘。
５）把鮑魚片鋪飯面，再鋪上餘下的菇條，及甘荀絲後。把那留起的３湯匙米水醬汁倒上鮑魚及菇面，蓋蓋繼續用小火多煮８分鐘至收乾水，熄火再焗５分鐘，即成（若要飯焦可在熄火前轉中火燒２０－３０秒）。
香噴噴的釜飯，鮮味嫩滑的鮑魚，跟菇十分配合。
飯乾濕度剛好，調味亦恰到好處，老少皆宜的一道菜。今晚快點試試！
玻璃朱 Bonnie
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玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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