食識醒也 玻璃朱日記 懶朱食譜（Sous Vide慢煮） 好東西分享
Sous Vide 抽真空機的正確用法及保養
由 玻璃朱城 於 2013年10月23日發表 人氣：8248
現在愈來愈多人愛做SLOW COOK（Sous Vide ），而【Sous Vide Supreme 】亦是最受歡迎的牌子，受各大米芝蓮大廚選用。１SET的 slow cook機有 Water oven 同抽真空機 seal vacuum。但因自己有 Miele 蒸爐，可以代替 water oven，所以買個真空機便可以做 slow cook了。
在英國 Amazon 訂購此真空機時，見到很多負面評價。其實只要你懂得使用方法，絕對是一部很好的抽真空機。以下便是一些貼士及注意事項。
家庭裝真空機只有３個制。左邊的是＂Seal only " ，只會封口不抽真空，當按下時會即時封口。中間的＂Cancel ＂，及右邊的＂Vacuum seal＂按下時會抽真空，然後自動封口。
打開抽真空機，在中間有一個小氣孔，抽真空時膠袋邊一定要放在低於小氣孔的位置，才能抽。
蓋上時亦要確定兩邊的鎖要聽到＂卡＂一聲扣好！
抽急凍物品，乾貨，或完成沒有水／汁的東西時，再只按右邊的＂Vacuum seal＂制便可，完成抽真空後會自動封口。
但若要抽有少許汁的東西，便一定要用人手封口方法。先按右邊的" Vacuum seal" 制，你會見開始抽真空，袋內的汁水亦會慢慢被抽向上。請在汁被抽上去袋口前７，８成時馬上按左邊的＂Seal only ＂封口！否則汁水被抽至機身便很容易把機弄壞。要知按＂seal only ＂後也有１，２秒時間才會封，不要按得太緊迫呀。
抽好的肉，便可以去做Slow cook 了。記著若是用來煮食，一定要用回高溫煮食膠袋！因普通保鮮膠袋最多只可承受４０度。
以上這部是工業用的真空機，連有湯有汁也可以抽到真空，當然價錢亦貴７倍啦。雖然家庭用那部不可以，但用人手封口法也是可以的。
Happy cooking!!!
玻璃朱 Bonnie
上一篇：【L'ATELIER de Joel Robuchon】服務一流的３星餐廳
下一篇：【啫啫生菜煲】食譜
本BLOG人氣文章
Happy 2017
20..
illuma探索大自然活動
上星期同Keon去左ILLUMA..
Huggies鉑金級紙尿片的測試
書展完了又到BB展！今次應邀出席..
【GLYCEL瑞士皇妃級美顏大法】
平時整日都要照顧Keon、工作、..
母乳知多點：乳鐵蛋白如何幫助孩子的消化系統
不經不覺，Keon都已經2歲半了..
Venus Viva / Legacy 全球唯一智能式掃描射頻機@New born
上次在「New born 」試做..
玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
最近的POST
-
2 天前
-
2016年09月06日
-
2016年08月18日
-
2016年08月17日
-
2016年07月22日
-
2016年07月05日
-
2016年06月10日
-
2016年05月19日
搜尋【玻璃朱城】其他食譜及網誌
我的著作
玻璃朱精選post
周易中英文姓名學免費分析
非洲肯雅動物大遷徙蜜月之旅
沖繩夢幻婚禮Lazor Garden Alivila --- 行禮篇
【醉香鮑魚】食譜
【花雕煀雞】食譜
【大蝦蒜片辣椒意粉】食譜
【朱古力心太軟】食譜
【紐約芝士餅】食譜
新加玻美食指南
東京美食指南
北海道二世古美食 . 溫泉
Blogger 排行榜
友情連結
