【咕嚕肉】食譜（有片睇，炸及煎版本）
由 玻璃朱城 於 2013年10月30日發表 人氣：8629
年紀輕輕的我已經對烹飪很有興趣，十二歲已經去參加烹飪班。記得當年上堂所學的【生炒骨】及用電飯煲煮的【豉油雞】是我煮得最多的。老外大多喜歡吃【咕嚕肉】，其實跟生炒骨一樣煮法，只是材料由排骨變成梅頭。人大了亦吃得健康了，所以自己亦改良一下咕嚕肉的做法，由炸變煎。其實都是大同小異，今次都為大家示範。
材料：
梅頭 －－－ １４両至１斤（切塊，如要做生炒骨用排骨）
紅椒 －－－ １個（切塊）
青椒 －－－ １個（切塊）
罐頭菠蘿 －－－ １小罐（切塊）
醃料：
豉油 －－－ １湯匙
麻油 －－－ １.５茶匙
生粉 －－－ １.５茶匙
酒 －－－ 半湯匙
糖 －－－ １茶匙
鹽 －－－ １茶匙
汁料：
茄汁 －－－ ３湯匙
白醋 －－－ １湯匙
糖 －－－ ３茶匙
喼汁 －－－ １茶匙
水 －－－ １００ｍｌ
１）豬肉用醃料醃好，粘上生粉（最好先把肉全部沾上生粉後才一次過炸）。
２）中小火用油先炸第一次。
３）炸好的豬肉放在廚房紙上把油吸收。
４）食之前再翻炸一次，今次要把肉炸得金黃一點。
５）放在廚房紙吸油備用。
若做＂煎＂的版本，只需把醃好的肉直接用油煎香便可。
６）調好汁料，備用（若不夠顏色可再加少許茄膏或茄汁調色）。
７）下油，先炒香青，紅椒，再下菠蘿炒香。
８）豬肉回鑊炒勻。
９）加入汁料，再馬上打個生粉水在汁上埋獻，獻汁炒至完全掛在肉上即成。
沒有多餘的汁在碟底，獻汁全掛在材料上才算合格。
煎的版本簡單得多，又不用浪費太多油。比較健康，一樣好吃。
有片睇：
http://etwmobilevideo.nextmedia.com/Bonnie_010_SUB.mp4
貼士：
１）肉一定要翻炸才夠脆，不要加蛋去炸，因蛋一遇汁會容易變稔身。
２）若做煎肉時切忌反或炒太多，先煎香一面再反另一面，否則不夠脆身。
３）生粉水要馬上下，若待汁滾起才下肉會變稔身。
４）生粉水下時要好好控制，不要太杰或太稀。
５）炸肉要脆應先用小火去炸，最後再轉大火去把油迫出才會脆。
６）若想粉漿厚一點，可以在炸之前，先在醃好的肉上加入少少生粉水攪勻令肉更黏身，再沾生粉去炸。
玻璃朱 Bonnie
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玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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