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Sous vide【慢煮西冷牛扒配慢煮椰菜花蓉】食譜
由 玻璃朱城 於 2013年10月31日發表 人氣：13973
今次再玩Sous Vide 慢煮！買了西冷牛扒，當然配菜也想吃得健康特別一點。所以亦煮了＂慢煮椰菜花蓉＂去代替薯蓉。再配個砵酒汁，老外榮大讚啦！
材料：
西冷牛扒 －－－ ２塊 ４５０ｇ（你也可用肉眼，牛柳）
調味料：
鹽 －－－ １茶匙
黑胡椒 －－－ １茶匙
百里香 －－－ １茶匙
椰菜花蓉材料：
椰菜花 －－－ １棵（切塊）
黑胡椒 －－－ １茶匙
牛油 －－－ ４０ｇ
鹽 －－－ １，２茶匙
忌廉 －－－ ５０ｍｌ
紅酒汁材料：
牛油 －－－ １０ｇ
蒜 －－－ ２粒（切碎）
乾蔥 －－－ ２粒（切碎）
紅酒 －－－ ２５０ｍｌ
牛精 －－－ 半粒
喼汁 －－－ １茶匙
雞汁 －－－ １茶匙
英式芥末 －－－ ２茶匙
糖 －－－ 少許
１）牛扒下調味料。
２）牛扒分別放入高溫煮食袋內抽真空。
３）放入約６０度內的熱水
４）再放入蒸爐內用６０度浸煮４０分鐘（如用water overn 用力學·度水煮沸分鐘。牛扒約１.５吋Ｘ５吋）。
５）煮好的牛扒拿起備用。
６）椰菜花洗淨切好，放入高溫煮食膠袋，再加入３０ｇ牛油，１茶匙鹽及黑椒。
７）再用真空機抽真空。
８）放入約８５度的熱水同蒸爐或Water oven用８５度浸煮１小時至稔身。
９）用一個Sauce pan，下牛油炒香蒜粒及乾蔥粒。
１０）加入砵酒，牛精。中小火把汁收杰。再下芥末，喼汁，雞汁，糖去調味。備用。
１１）煮好的椰菜隔水
１２）椰菜放入Food processor 打成蓉。
１３）再加入忌廉，１０ｇ牛油及半茶匙鹽，繼續打勻。椰菜蓉即成（後加牛油及鹽份量可因個人喜好加減）。
１４）之前慢煮後的牛扒，印乾水，下油用大火快手煎香四面，即成。
將配菜放在一起，我用牛油加西班牙辣椒粉炒香粟米粒配椰菜蓉。老外榮十分喜歡我自製的砵酒汁，及那十分驚喜的椰菜蓉。
慢煮的牛扒，外脆內嫩又沒有血水，正！
貼士：煮牛扒的溫度應隨生熟度調教。３成用５５度，５成用６０度，７成用６５度，全熟用７０度。若牛扒比較大，可加長烹調時間最多至１小時。
玻璃朱 Bonnie
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玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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