【豬腳薑醋】食譜
由 玻璃朱城 於 2013年11月27日發表 人氣：15539
大家都知我一個多月前已經浸好薑醋，留待十二朝後食用及煮給好友家人們吃。結果大家吃過也讚不絕口，說從未吃過這麼好吃的薑醋，不斷地問拿食譜。在這裡就為大家公開一下。
以下份量夠給２０至３０人食用，若只是自己家人煮來吃，請將份量除四。
材料：
薑 －－－ １０斤（大多數人用老薑，但我今次用中薑，即不老不嫩的十個月薑）
豬手 －－－ ３隻（斬件）
豬腳 －－－ ６隻（斬件）
雞蛋 －－－ ３０隻（有人喜歡用鴨蛋，鴨蛋蛋黃比較軟）
甜醋 －－－ ２０斤（４大樽）
黑糯米醋 －－－ ２枝
今次最多朋友讚的，便是我的【薑】了。我的薑是好朋友自己種的，不含農藥。大部份人用老薑（種了一，兩年以上的薑）去煲，夠辣夠薑味但吃時卻有渣。反而我今次是用些種了１０個月的「中年薑」去煮，又夠稔又沒有渣，薑味又夠。雖不是太辣，但人吃人讚。自己吃豬腳薑從來不吃薑的，今次也吃了很多，我還叫我朋友應該創辦這個【生仔薑】送貨服務啦。
醋方面我選了「同珍」，因在食品節時有送貨服務。一樽醋有５斤。若你有１０斤薑，便要有２０斤甜醋。同珍比八珍少甜一些。
黑米醋亦是酸醋，可因應自己口味加入。我是每５斤醋下半枝黑米醋，所以２０斤醋要兩枝便夠。
做法：
１）薑去皮，切小段。薑用白鑊炒熱，放入大煲內。（薑皮可留來坐月煲薑水用）
２）將甜醋加入煲內，浸蓋過薑便可。開火煲滾後轉小火再煲１小時後熄火。蓋蓋由它自然冷卻。
３）以後每星期再翻煲一次，每次煲滾便可以熄火。重複浸夠至一個月（我的浸了個半月）。
４）豬手豬腳飛水１０分鐘，拿起過水洗淨備用。
５）雞蛋凍水下小火煮１０分鐘，之後浸冰水至冷卻，去殼。
６）把之前浸好的薑醋分出一些放在一個新煲內，加入黑糯米醋調味，再加入豬手豬腳煲滾，轉小火煲約１小時至豬腳夠稔。最後１５分鐘加入雞蛋後熄火，之後整煲浸過夜。食用前再翻熱便可。（若你只煮少量，可直接把所有豬腳豬手加入之前的薑醋整煲去炆。若好像我煮大量，分開用新煲會比較好些。因為加入肉及蛋後的薑醋不可以放太久，但只有薑及醋卻可以放很久不會變壞。只要你還有足夠的薑醋，便可以不斷加入豬手／腳及雞蛋去炆。）
酸甜度適中，薑又夠稔又沒有渣。蛋夠入味，豬腳夠稔。真係好正呀！！！其實一點也不難煮，只是需要花長時間去浸。不過見大家吃得那麼開心，所有也值得啦。
玻璃朱Bonnie
上一篇：陪伴了我十八年的Phoebe貓
下一篇：入住養和醫院婦產科的準備
本BLOG人氣文章
母乳知多點：乳鐵蛋白如何幫助孩子的消化系統
不經不覺，Keon都已經2歲半了..
Venus Viva / Legacy 全球唯一智能式掃描射頻機@New born
上次在「New born 」試做..
兩歲大的BB
忙到..
坤記竹昇麵。米芝蓮推介買少見少的傳統小店
見謝霆峰同陳奕信都要去食，我有機..
「冰糖燉燕窩」食譜
冰糖燉燕窩是又簡單又方便的方法，..
「白胡椒香煎鮑魚」食譜
有一次一班朋友去一個私房菜吃過這..
玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
最近的POST
-
1 週前
-
2016年07月05日
-
2016年06月10日
-
2016年05月19日
-
2016年05月19日
-
2016年05月10日
-
2016年05月08日
-
2016年04月29日
搜尋【玻璃朱城】其他食譜及網誌
我的著作
玻璃朱精選post
周易中英文姓名學免費分析
非洲肯雅動物大遷徙蜜月之旅
沖繩夢幻婚禮Lazor Garden Alivila --- 行禮篇
【醉香鮑魚】食譜
【花雕煀雞】食譜
【大蝦蒜片辣椒意粉】食譜
【朱古力心太軟】食譜
【紐約芝士餅】食譜
新加玻美食指南
東京美食指南
北海道二世古美食 . 溫泉
Blogger 排行榜
友情連結
