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【低溫慢煮西班牙黑毛豬扒配牛油檸檬醬】食譜 Sous vide pork chop
由 玻璃朱城 於 2014年01月08日發表 人氣：16658
生完BB後很久沒有慢煮Sous vide，趁奶奶由英國來港，吃中國菜吃到她怕怕，便煮一次懶人也會做的Sous vide給她吃！吃過之後她大讚好食！我用最簡單的材料做最簡單的東西，也跟大家分享一下！
從來不喜歡吃豬扒，因為肉質好硬，只有Sous vide的豬扒我才會吃。低溫慢煮令豬扒也可以做得很鬆軟多汁！今次買了西班牙Iberico 黑毛豬扒來做！
二人份量
材料：
豬扒---兩塊（約500g）
調味料：
Rosemary---2茶匙
西班牙辣椒粉---2茶匙
辣椒片Chill flakes---少許
黑胡椒---少許
鹽---少許
糖---少許
檸檬醬材料：
牛油---40g
檸檬汁---1/4 cup
Shallot --- 1茶匙
糖---1茶匙
鹽---少許
Parsley --- 少許
4）用六十度蒸70分鐘（放入water oven用六十度70分鐘）
6）煮醬汁，先放檸檬汁，SHALLOT，鹽，糖；用中大火收汁。
7）最後加入剛從雪櫃拿出的牛油，攪勻至杰身。
8）下少許油，用大火快速煎封豬扒四面，即成！（切忌煮得太耐否則會過熟）
配些蔬菜，忌廉芝士焗薯，又簡單又好味！焗薯食譜在此———》忌廉芝士焗薯食譜
最喜歡做慢煮的效果，雖然是全熟，但中間仍然透少少粉紅色，切開卻沒有血水滲出，這便是最佳的效果！平常煎豬扒會好硬，用慢煮方式卻可保持嫩滑多汁！大家也快點試試！
玻璃朱Bonnie
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玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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