【蘿蔔糕】食譜
由 玻璃朱城 於 2014年01月16日發表 人氣：16832
自己一向不太喜歡吃蘿蔔糕，所以一直沒有動力去做。奇怪地最近老外榮突然喜歡吃，所以今年便有籍口去試一試。
坊間的蘿蔔糕食譜各有不同，有些下鷹粟粉，有些下澄麵，有些純粘米粉。。。自己看了最少幾十個食譜，再問了一些相熟的點心師傅，再用自己經驗決定了今次這個份量。而自己亦做了個測試，嘗試一下有下澄麵及沒有的分別。
此份量約可做６，７大底糕，細ｓｉｚｅ如我便１４底
材料：
白蘿蔔－－－４５００ｇ( 約七斤半）（一斤約６００ｇ）
冬菇－－－８隻（浸軟切粒）
蝦米－－－半飯碗（浸軟）
瑤柱－－－半飯碗（浸軟拆絲）
臘腸－－－５條（浸軟切粒）
粉槳材料：
粘米粉－－－６００ｇ（1包李祥和）
鷹粟粉－－－２湯匙
水－－－600ml
調味料：
白胡椒粉－－－２湯匙
鹽－－－３茶匙
糖－－－２茶匙
2）另外三分二用來刨絲。（有了KM的世界多美妙啊，10分鐘便刨了7斤）。
3）粉篩過後，加入600ml的水去開粉槳（可以用冬菇水及瑤柱蝦米水去開）。
4）下少許油，先下臘腸，再下瑤柱及蝦米，最後下冬菇炒香至略帶金黃，拿起放在吸油紙上，備用。
5）落油，中火先炒蘿蔔條約3分鐘。
6）再加入其餘的蘿蔔絲，其間蘿蔔會出水，若不夠水可以逐少加入不多過２５０ｍｌ蘿蔔水去煮（刨絲蘿蔔會有蘿蔔水流出）。約煮幾分鐘至剛熟便可熄火，不要太稔。
7）加入粉漿拌勻，粉漿水應浸過料四成左右。再加入九成已炒好的配料伴勻（留下一成用來鋪糕面）。再加入調味料，試味確定不要太鹹，因蒸熟後臘腸出味糕會再鹹一點。
8）把材料放入已塗油的盤內，糕面再放些剩下那一成已炒好的配料裝飾。用大火蒸45分鐘（蒸爐用100度蒸）。
9）蒸好的糕倒去到汗水，放室溫乘涼後才放入雪櫃雪凍。（剛蒸好的糕會有點軟身不用擔心）。
我們即時吃了兩種蘿蔔糕作比較，未雪之前放了澄麵的蘿蔔糕竟比沒有放的稔身，沒有放的好吃一點。
第二天吃雪過的，兩種分別真的不大，可能是我並沒有下太多澄麵（只下２湯匙），口感不算是太硬。朋友都大讚好吃，自己比較喜歡沒有下的。其實我覺得最緊要多下一點胡椒粉及配料要炒得夠香，味道便會大大提昇！大家也可以去試試我的版本看看喜不喜歡啦！
玻璃朱Bonnie
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玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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