［焗豬鞍配甘荀蓉露荀］食譜
由 玻璃朱城 於 2014年04月12日發表 人氣：5557
上次去法國滑雪，我們chalet的廚師又靚仔又煮得一手好菜，跟他相處了幾天也向他請教了很多入廚心得。自己從來都不喜歡吃豬肉，因為很多時都好韌，但吃過靚仔大廚煮後，完全對豬肉改觀。向他請教過後決定回港一試！亦跟大家分享一下！
2人份量
材料：
豬鞍肉 Pork Loin---600g
甘荀---1條（切粒）
露荀---1包
蒜頭---2小粒（切片）
忌廉Whipping cream ---100ml
牛油---10g
黑胡椒---少許
鹽---少許
1）豬鞍洗淨抺乾，再用繩紮好（Citysuper買時他們幫我紮了）。下半茶匙鹽及黑胡椒搽勻，保鮮紙包好放入雪櫃去醃2小時。
2）下油，大火把豬肉四面煎封。
3）放入已經預熱了15分鐘的焗爐，用120度焗豬鞍50-60分鐘（肉溫度為60度便可）。
4）甘荀及蒜片放入蒸爐蒸7分鐘至稔身（也可以用熱水灼熟）。
5）放入food processor 或攪拌機，加少許鹽，糖及胡椒粉調味，再打成蓉。
6）其間先加入牛油攪勻。
7）再加入忌廉，繼續攪勻，甘荀蓉即成。
8）把甘荀蓉拿出，備用。
9）焗好的豬鞍拿出，把繩剪去。
10）用錫紙蓋上rest約10分鐘。
11）露荀一開二用蒸爐蒸3分鐘（或可以用熱水加少許油灼熟）
12）把露荀及甘荀蓉擺好。
13）再放上切好一塊塊的豬鞍在面，即成。用這個比較薄身的甘荀蓉當做醬汁去點豬鞍，竟然出奇地夾啦！
大家也快去試試！
P.S.：
今次我焗了90分鐘，是全熟，雖然因用低溫焗所以肉質仍然嫩滑，但自己仍不太滿意。建議中間略帶少許粉紅又不見血為最完美。50分鐘便可。因每人焗爐火力不同，可以插探熱針入去肉內，有60度便是最佳熟度。
這個是第二次煮！120°，焗了50分鐘。肉焗至60°熱再拿出來Rest肉至64°為最理想！今次十分滿意！
玻璃朱Bonnie
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玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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