【泰式粉絲蝦煲】食譜（有片示範）
由 玻璃朱城 於 2014年04月15日發表 人氣：15684
時常也見到有很多朋友做這個菜，自己也決定試一試！做法十分簡單，最緊要火候控制和要做得夠乾身夠香！泰國人最愛用芫茜根作配料，這可說是這道菜的靈魂（芫茜葉我順便用來做魚片湯）！而這包泰國粉絲也是很重要的食材，它不易斷，十分彈口。現在也跟大家示範一下！
四人份量
材料：
海中蝦－－－８至１０隻
肥豬肉－－－幾塊（起鑊用，或可以煙肉）
泰國粉絲－－－２包（這牌子有粉絲帶黃及白兩種，建議用帶黃那隻，用凍水浸軟15分鐘）
芫茜根－－－８棵（洗淨）
乾蔥－－－４粒（一開四）
指天椒－－－１隻（連籽切粒）
薑－－－２片
蒜粒－－－５粒（原粒拍扁）
白胡椒粒－－－１湯匙
調味料：
老抽－－－半湯匙
蠔油－－－１湯匙
魚露－－－２茶匙
雞湯－－－１００ml
紹酒－－－１湯匙
鹽－－－少許
1）用肥豬肉起鑊，油份迫出後，加入芫茜根，薑，蒜，乾蔥，指天椒及白胡椒粒炒香。之後加入中蝦。
2）圍邊加入紹酒，下少許海鹽，轉中小火把蝦煎至半熟（略轉色）。
3）加入粉絲，再在粉絲上加入雞湯，老抽，蠔油，魚露炒勻。之後盡量把配菜放最底，粉絲放中間，蝦放面。轉中大火把水份收至乾身及蝦有8成熟，馬上蓋上蓋，熄火焗一會。
4）開蓋放入少許芫茜即成！9成熟的蝦是最好吃的，切忌煮得過熟。而配菜略帶點焦番而更香（謝謝鬼嫁及偽主婦幫我擺盤）。
有片睇：
下次要試蟹鉗粉絲煲！
玻璃朱Bonnie
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玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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