【泰式蟹鉗粉絲煲】/ 【泰式粉絲蟹煲】食譜
由 玻璃朱城 於 2014年04月25日發表 人氣：10942
上次做完粉絲蝦煲後，便很想再試做［粉絲蟹煲］！做法亦是一樣，十分簡單，最緊要火候控制和要做得夠乾身夠香！泰國人最愛用芫茜根作配料，這可說是這道菜的靈魂（芫茜葉我順便用來做魚片湯）！而這包泰國粉絲也是很重要的食材，它不易斷，十分彈口。現在也跟大家示範一下！
四人份量
材料：
蟹鉗－－－４至８隻（或你可用一隻蟹）
肥豬肉－－－幾塊（起鑊用，或可以煙肉）
泰國粉絲－－－２包（這牌子有粉絲帶黃及白兩種，建議用帶黃那隻，用凍水浸軟15分鐘）
芫茜根－－－８棵（洗淨）
乾蔥－－－４粒（一開四）
指天椒－－－１隻（連籽切粒）
薑－－－２片
蒜粒－－－５粒（原粒拍扁）
白胡椒粒－－－１湯匙
調味料：
老抽－－－半湯匙
蠔油－－－１湯匙
魚露－－－２茶匙
雞湯－－－１００ml
紹酒－－－１湯匙
鹽－－－少許
若用全隻蟹做，先斬件洗淨及抹乾。再在肉上及蟹膏上沾上生粉，這樣膏及肉才不會散開。
之後用中小火把蟹走油。
走油後的蟹件拿起備用！若你只煮蟹鉗，可以選擇不用走油。
做法：
1）用肥豬肉起鑊，迫出油份。
2）加入芫茜根，薑，蒜，乾蔥，指天椒及白胡椒粒炒香。
3）之後加入蟹鉗（或走了油的蟹件），圍邊加入紹酒，下少許海鹽，轉中火把蟹略煎，再蓋上蓋焗煮約2分鐘至7成熟（走了油的蟹件可減少焗煮時間）。
3）加入粉絲，再在粉絲上加入雞湯，老抽，蠔油，魚露炒勻。之後盡量把配菜放最底，粉絲放中間，蟹放面。轉中大火把水份收至乾身及蟹有9成熟，馬上蓋上蓋，熄火焗一會。
4）開蓋放入少許芫茜即成！而配菜略帶點焦番而更香。
原隻蟹也十分野味！
玻璃朱Bonnie
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玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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