【牛肝菌什菇意大利飯】食譜
由 玻璃朱城 於 2014年04月30日發表 人氣：9736
「Risotto 義大利飯」其實一點也不難煮，今次跟大家分享的還是一個素食。30分鐘便有個香噴噴的「牛肝菌什菇義大利飯」！
這個食譜是昨天出席Le Creuset event 跟 名廚老師Rachel Yau學的，有幸得到她親自指導學懂了煮意大利飯的竅門。很多朋友見到即時說想學，好了好了馬上跟大家分享。
2-3人份量
材料：
意大利米---150g
牛肝菌---10g (浸軟切幼）
什菌---200g
洋蔥---半個（切小塊）
Parsley---1小株（切碎）
雞湯---500g（落素食者可用550ml蔬菜上湯代替）
白酒---30ml（素食者可以不放）
牛油---1茶匙（素食者可以不放）
鹽---少許
黑椒---少許
3）轉中小火，加入意大利米，由現在起計時18分鐘，炒勻。煮意大利飯切忌用太大火，否則上湯乾透但米又不夠稔。
5）煮意大利米全程18分鐘，其間逐少逐少加入雞湯/菜湯，慢慢攪拌煮至收乾，再加少許湯，再煮。
6）煮至一半時間時，逐少加入浸牛肝菌的水（約70ml），繼續攪煮。收乾後再繼續加上湯攪煮，最後約剩下80ml上湯。
9）開蓋後若太濕可轉大一點火攪煮把湯收乾，之後加入牛油攪勻（素食者可以不放）。
嘩嘩！香噴噴好好吃啦！沒有加入芝士的義大利飯自己覺得更好吃及不膩口！配上我的拿手小點「朱古力心太軟」做甜品，老外榮大讚！大家也快試試！
玻璃朱Bonnie
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玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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