［龍蝦意大利飯］食譜
由 玻璃朱城 於 2014年05月08日發表 人氣：10806
由於波士頓龍蝦盛產，近年價格也大減，不用百多元便可以買到一隻急凍的，所以自己最近便喜歡用來做菜式。上次做完龍蝦意粉，今次便來個「龍蝦意大利飯」。湯底自己也再改良了，比上次更加好味！鮮味香濃得連鹽也沒有放，做法亦十分簡單！
材料：
波士頓龍蝦---1隻
意大利米---150g
洋蔥---1個（一半切粒，一半切碎）
甘荀---1條（切粒）
西芹---1段（切粒）
法國洋蔥 shallot---2粒（切碎）
蒜頭---5小粒（切片）
蕃茜Parsley ---少許
牛油---40g
Parmesan 芝士---1.5湯匙
調味料：
清雞湯---400ml
月桂葉---2片
百里香---半茶匙
白酒---500ml
忌廉---50ml
茄膏---3湯匙
鹽---少許
黑胡椒---少許
處理龍蝦：
新鮮龍蝦先原隻放入滾水內煮3分鐘，急凍的則解凍。之後拿出起肉去殻，肉切塊，殻及蝦頭切細留起。
1）中火下油，先下洋蔥，蒜炒香。再下甘荀，西芹，繼續炒香。
2）加入龍蝦殻炒勻，要盡量炒得香點乾身點，約需炒4分鐘。
3）加入400ml雞湯，400ml白酒。百里香及月桂葉，黑胡椒。
4）先用大火煮5分鐘，再轉小火煮約20分鐘至湯汁收至接近500ml。（先用大火才能把龍蝦的味更加迫出）
5）再加入忌廉，攪勻。
6）最後加入茄膏，煮勻後熄火。
7）把湯料隔去。
8）剩下500ml龍蝦湯底，備用。
9）下20g牛油，煮融。
10）加入龍蝦肉略炒，下少許鹽，煎至七成熟便可。拿起，備用。
11）原鑊多加少許油，放入切碎的半個洋蔥及shallot 炒香。
12）轉小火，加入米。開始計時18分鐘。把米炒勻至輕微金黃。
13）加入100ml白酒，炒至收乾。
14）再逐少逐少加入龍蝦高湯去煮意大利飯。切忌火太大至汁乾得太快又未夠稔，逐少加入高湯攪煮直至18分鐘完。
15）最後把剩下的湯加入（若沒有可以用雞湯或水）。
16）蓋上蓋用最小火焗煮7-8分鐘至自己喜歡硬度。
17）開蓋，加入龍蝦肉略炒至9成熟。
18）加入芝士及剩下的20g牛油攪勻。之後試味若不夠鹽可下鹽調味。（我今次不用加鹽已經很夠味）
19）灑些Parsley上面，即成！
今次湯汁比上次煮意粉更成功更香濃，意大利飯這樣煮軟硬度剛好！芝士我沒有下太多有淡淡的香味便夠，否則會膩。相信這道菜有機成為我新的名菜！好滿足呀！
玻璃朱Bonnie
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玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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