［Blue Elephant 泰式魚餅］食譜
由 玻璃朱城 於 2014年06月18日發表 人氣：6950
這道菜是在07年上Blue Elephant 的cooking class時學的，但一向不太喜歡吃炸物，所以只煮過幾次。但自從有了Airfryer 之後，以前不想煮的炸物便可以一一再試了（當然這裡也會教大家油炸的版本）。
4-6人份量（約10-12件）
材料：
鮫魚---380g（去骨去皮）
豆角---2條（切細粒）
檸檬葉---2片（切幼絲）
蒜頭---2粒（切粒）
芫荽根---2條（切粒）
雞蛋---1隻（攪勻）
調味料：
紅咖喱醬---2湯匙
白胡椒粉---2茶匙
泰式魚露---2湯匙
豉油---半湯匙
糖---1茶匙
1）鮫魚先洗淨抹乾，再起肉去皮。
2）用刀啄至起膠成黏狀。
3）芫荽根及蒜粒放入磿盅內盅爛。這樣味道才可完全走出來（磿盅是煮泰菜必備之工具）。
4）將盅好的芫荽根，蒜，檸檬葉，及所有調味料加入魚肉內。攪勻。
5）之後再加入豆角粒及雞蛋。
6）用手搓勻，魚肉用手搓才易有黏及起膠。
7）攪好的魚肉，用保鮮紙包起放入雪櫃雪一會（雪過會更爽及彈），炸時才拿出來。
8）搓魚餅很簡單，放些肉在手心，先雙手搓圓，再壓扁至餅型。
9）放入Airfryer，噴少許油。 用200°焗5分鐘。如用油炸，180°油炸3分鐘（先用大火炸十秒，再轉小火，最後十秒再轉大火）。當然你也可以用煎的方法去煮。
10）炸好的魚餅配些泰式甜酸醬，即成！
這道菜用Airfryer 做出來和油炸真的不太大分別，食得更健康時老外榮更大讚！
玻璃朱Bonnie
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玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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