【潮式鹹螄蚶】食譜
由 玻璃朱城 於 2014年08月21日發表 人氣：10223
「螄蚶」可以說是我十分喜愛的食物！可能是從小爸爸便常帶我到廟街吃的關係，我們潮洲人新年更加大吃特吃！「鹹蚶」更是其中一道特色潮洲美食。其實在家做會更加方便清潔！而我這種做法更加可以縮短醃的時間及更加清潔。在這又位各位示範一下！
材料：
螄蚶---1斤
蒜頭---3，4粒（切碎）
芫荽---2棵（切碎）
指天椒---4隻（切粒）
調味料：
豉油---40ml
雞湯---100ml
魚露---30ml
糖---4茶匙
白醋---1湯匙
紹酒---1湯匙
1）螄蚶先用水沖洗，再用刷把殻上的污垢刷走。
2）大火煲水，水滾後加入螄蚶開蓋煮30秒後馬上熄火拿出。再用食水沖一沖洗令它略為冷卻。
3）把螄蚶全部打開，若有泥再用食用水沖走。
4）開好了及用食水清洗好的螄蚶排好在一個碟上，備用。
5）用另一隻碗把其他所有配料及調味料混在一起，成了醃醬。
6）把醃醬倒入螄蚶上，可以的話盡量蓋過螄蚶本身。再包上保鮮紙，放入雪櫃醃4個小時。即成！
吃前可以把過多的醬汁倒去一些，便可即時食用！好好味啦！
Tips：煮螄蚶喜歡熟多一點點可以煮40秒！但一定不能多過，否則不夠鮮甜。千萬不要煮至開口！
玻璃朱Bonnie
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玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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