【麻辣雞煲】食譜
由 玻璃朱城 於 2014年10月17日發表 人氣：17069
「千呼萬喚始出來」！等到頸都長的Le Creuset 22cm 黑裡媽咪鍋香港終於有得賣啦！我一向都有一隻紫色而且出鏡率甚高，一餐有時更要用上兩、三次。所以是絕對有要多敗一隻的必要！喜歡煮中菜的煮婦們可以說是必備，它就有如一隻沙鍋，做爆炒一流。盡量不要拿來煲湯，否則有損黑裡的油亮度。
「黑裡」即是等如生鐵，所以保養亦與普通LC有些分別。初時用盡量不要次次用洗潔精洗，用熱水浸再抹乾，令黑裡先有足夠油份掛上。一段時間便會油光十足。太乾時又可以抹油做下facial，基本上跟生鐵鑊一樣處理！
好啦，今次便用來做個「麻辣雞煲」為它開光啦！
4人份量
材料：
鮮雞---1隻（斬件，選厚肉的）
乾蔥---4粒（一開二）
蒜頭---3粒（拍扁）
薑片---4，5片
指天椒---2隻（切粒）
乾辣椒---6隻
醃料：
豉油---2湯匙
老抽---1湯匙
紹酒---1湯匙
糖---1.5茶匙
麻油---1湯匙
調味料：
麻辣醬---2.5湯匙
花椒油---2茶匙（或花椒）
蠔油---1湯匙
紹酒---130ml
雞湯---100ml
老抽---半湯匙（調色用）
豉油---少許（試味，夠鹹可以不加）
糖---1茶匙
1）雞件洗淨抺乾，下所有醃料把雞醃最少30分鐘。
2）中火下少許油，先爆香乾蔥，薑及蒜。
3）下雞件，轉大火。要把雞件外面煎香。不要炒來炒去，煎香一面再反另一面。
4）煎香雞件後轉回中火，加入麻辣醬及指天椒炒勻。
5）加入紹酒，雞湯，花椒油，炒勻；再放乾辣椒上面。
6）蓋上蓋轉小火煮5分鐘，再焗10分鐘。
7）最後加上蔥段，即成！
個汁撈飯真的好正！大家快點試試！
玻璃朱Bonnie
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玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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