拆大閘蟹步驟示範
由 玻璃朱城 於 2014年11月06日發表 人氣：8991
啦啦啦～又到大閘蟹季節啦！上年因為大肚無得吃，今年好像跟蟹有仇般大吃特吃！最正今年當造，蟹靚之餘又平很多，以前賣$200的今年只賣$120⋯怎能忍？
有朋友問究竟正式如何折蟹？好啦，在這裡示範一下，以後食蟹可以吃得更乾淨，更清潔。
1）先把所有蟹腳及鉗扭出。
2）先吃蟹腳，從第一節的關節位一「啪」，便可連軟骨拉出。
3）把第一節蟹腳的頭、尾各剪一下，再用蟹籤從比較窄那邊插入，便可把整條肉推出。
4）然後吃蟹腳第二節，亦一樣從關節位「啪」一下，順道拉出軟骨。
5）再在第二節蟹腳的頭、尾各剪一下，再用蟹籤從比較濶那邊插入，便可把整條肉推出。
6）吃完所以腳後，便到鉗。先在第一個關節剪一下。
7）這節有點像三角形的，跟著再從兩邊角剪入去。
8）兩邊剪好便可以打開，吃中間的肉。吃完後再把殻剪去，準備吃下一節。
9）這一節是圓圓的，用剪向橫把它左右剪開。
10）再打開，便可吃裡面的肉。再把多餘的殻剪去。
11）蟹鉗先左右向橫剪入去。
12）再上、下向入剪。整個鉗有如剪一個「十」字。
13）有手指一扭兩個鉗尖，殻便如花般打開，可以享用。
14）吃完鉗再到身了！反轉先拆去蟹醃。
15）把蟹匙插入向下壓實，另一隻手則向上揭，便可把蟹蓋分開。先吃掉蟹蓋的膏。
16）再在身中間挑出這個六角型的心，據說很寒涼不能吃。把蟹肺除掉。
17）再把身中間的膏用蟹匙吃完，之後在中間一剪為二。
18）拿起一邊的蟹身，向橫的剪開。
19）剪好便可以將蟹身上，下分開。
20）再用蟹籤逐格由外至內挑出肉享用。
21）你看，蟹身也可以吃得那麼乾淨！Yeah! 完全沒有浪費！
P.S：要先吃蟹腳因為蟹身只要不打開蓋，保持熱度比較長。
我推薦的蟹店：
華記永昌號（銅鑼灣）
成隆街（上環）
玻璃朱Bonnie
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玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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