【椒鹽瀨尿蝦】食譜
由 玻璃朱城 於 2014年11月17日發表 人氣：10407
「椒鹽賴尿蝦」可以說是十分有香港特色的一味菜，食避風塘海鮮大部份人都會叫。近年來賴尿蝦的價錢越來越貴，聽雨魚檔說來貨亦少了很多。記得這道菜是我在廿年前在街市買餸的時候，魚販教我煮的。當時的男友很愛吃，所以一星期都煮一次！現在老外榮怕剝殼，所以少煮了。剛剛有位好友從星加坡來港，說當地食賴尿蝦價錢十分貴，細size也要$30港幣一隻。結果我買了一斤來做給她吃！花了$50！ 哈哈！
材料：
賴尿蝦---1斤
蒜頭---1個（切粒）
指天椒---4，5隻（切粒，可加多減少）
調味料：
淮鹽---2茶匙
生粉---3茶匙
1）先下多點油炸蒜粒，用若160°油溫，中火去炸蒜頭至金黃（切忌大火否則會很容易焦）。
2）把炸好的蒜粒撈起，熟油留下再用。
3）賴尿蝦用水沖淨，抹乾。再平均灑上生粉（若用大隻賴尿蝦，抹乾後斬件再沾上生粉）。
4）用之前的熟油，中大火把蝦走油。
5）炸至外脆的蝦撈起，備用。
6）中大火下少許油，先放指天椒略炒，再將賴尿蝦回鑊，平均灑入淮鹽，炒勻。
7）最後加入之前的炸蒜，馬上熄火，用餘溫炒均，即成（小心蒜粒焦黑）。
朋友大讚味道一流，我極力推薦大家用淮鹽加辣椒會比落椒鹽更香！大家也試一下！
玻璃朱Bonnie
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玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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