【潮州凍蟹】食譜
由 玻璃朱城 於 2015年02月24日發表 人氣：4509
見朋友在group chat內大嘆在潮州酒家吃凍蟹被劏至一頸血，攪到自己要即刻去街市買隻自己做。紅花蟹大約二百多元一斤，但在酒樓吃起碼要千多兩千元一隻，在家做、幾百便可，化算得多，而且十分簡單。
材料：
花蟹———1隻（約1斤）
調味料：
薑———30g
雞湯———30ml
浙醋———40ml
豉油———30ml
黃糖———40g
1）原隻蟹放入冰水30分鐘至冰暈蟹（否則蒸時會掙扎脫腳）。
2）用大火蒸25分鐘
3）蒸好的蟹乘涼
4）再放入雪櫃半小時
5）調點蟹汁，先打薑及雞湯用攪拌機打爛成薑汁。
6）薑汁放入煲煮滾，加入浙醋，豉油，糖煮至糖融便可。
7）蟹起蓋，去鰓。蟹身一斬六，蟹鉗一開二拍碎殻。即成。
玻璃朱Bonnie
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玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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