［鹽焗鱸魚］食譜
由 玻璃朱城 於 2015年03月06日發表 人氣：8584
一向也覺得外國人不懂煮魚，但「鹽焗鱸魚Salt-Crusted sea bass」卻是我認為是最佳的烹調方法。既可保持魚的濕潤度，又可嚐到魚的鮮味，而在家煮也十分容易。
2-4人份
材料：
鱸魚sea bass———1條連鱗（約400g）
鹽———800g
檸檬———1個（切片）
蛋白———2隻
調味料：
茴香籽Fennel seed———1茶匙
新鮮百里香Thyme———3、4株
1）魚不要打鱗，去內臟，腮。洗淨抹乾備用。預熱焗爐180°。
2）鹽加入已打勻的蛋白。
3）用手搓勻，鹽會變濕潤及粘力。
4）在魚內外灑上茴香籽，把百里香及幾片檸檬放入魚肚內。我這條魚因買時已打鱗，所以我多放幾片檸檬在魚皮上以防過鹹。若你沒有打鱗可以不放。
5）用鹽把魚四面封好，不要有空隙。
6）放入焗爐180°焗25分鐘。
7）焗好的魚，鹽會變硬。
8）小心敲開，把鹽撥走。
9）再用刀起出魚皮，便可享用。加些檸檬汁會把味道更為提升。
P.S: 你也可以用其他魚代替，馬友、烏頭。
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玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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