［過橋象拔蚌」食譜
由 玻璃朱城 於 2015年03月14日發表 人氣：8099
去酒家，看看菜牌，叫一份「過橋象拔蚌」可能要差不多七百元。剛巧在街市見到有些$30一隻的加州象拔蚌，即刻便買3隻來做！結果一百元也不用，便在家做出這個五星級名菜～
材料：
象拔蚌———約1斤半（淨肉約500g，多少隨意）
蝦頭、蝦殻、蚌膽———約300g（約有14隻蝦頭加蝦殻）
甘荀———2條（切粒）
西芹———1條（切粒）
銀芽———150g
蒜頭———3粒（拍扁）
乾蔥———4粒（切半）
白胡椒粒———1湯匙（壓碎）
調味料：
茄膏———2.5湯匙
糖———1茶匙
鹽———1茶匙
做法：
1）象拔蚌先去殻，再浸入熱滾水幾秒，便可撕去衣（海鮮檔可代勞），用食水再沖洗一下，找熟食切板，放橫平切開。
2）之後打開，再平斜刀橫切薄片，到最尾為止。
3）切好的象拔蚌片，放入少許冰塊，放入雪櫃待用。
4）中火下油，炒香蒜及乾蔥。再放入蝦殻蝦頭、蚌膽炒至金黃香味散出。
5）再放入甘荀及西芹炒香。
6）加入1公升水、胡椒粉。
7）大火開蓋煮20分鐘至湯收至約剩600ml。最後下所有調味料，試味。隔渣，留湯，備用。
8）銀芽另外用滾水煮熟。
9）放在大碟底部，鋪好。
10）大火把海鮮湯底翻熱煮滾。
11）湯滾後加入蚌片，隨即馬上熄火。
12）把湯連蚌片倒在芽菜上面。
13）灑些芫荽蔥上面，即成！用小碗連湯連銀芽一起吃，超鮮味～
TIPS:
湯底是整個餸的靈魂，一定要煮得夠鮮，味道可濃一點點，因配銀芽後味道會減淡一點。「過橋」亦即是蚌片不用煮，滾湯過一下便可，吃時因切得薄不會太生，甚至熟。
玻璃朱Bonnie
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玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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