［鐵板黑椒鹹豬手］食譜
由 玻璃朱城 於 2015年03月18日發表 人氣：16355
有名排檔「大中華」有這道很出名的小菜「鐵板黑椒豬手」。上次跟朋友去吃，發現其實一點也不難做。最重要鹹豬手夠稔，黑椒汁夠香。完全沒有難度～即刻試下。
材料：
急凍鹹豬手———1隻
洋蔥———半個（切條）
大紅椒———1隻（切片）
蒜頭———半個（切碎）
黑胡椒粒———6湯匙（壓碎）
月桂葉———4片
調味料：
白醋———1茶匙
雞湯———400ml
老抽———1湯匙
蠔油———1湯匙
糖———2茶匙
生粉水———1湯匙生粉加3湯匙水攪勻
1）豬手解凍洗淨，放入蓋過的滾水，加入2湯匙黑椒碎、月桂葉和白醋。水滾後轉小火蓋上蓋炆2.5小時。之後熄火由得豬手焗至食之前才拿出來（若可焗1小時以上更好）。
2）把豬手放在鐵板上，用小火燒熱。
3）另一面便做黑椒汁。中大火下油，先炒香辣椒及洋蔥，再加入蒜蓉炒香。再加入4湯匙黑椒碎略炒。
4）放入雞湯、老抽、蠔油、糖。略煮一會至洋蔥軟身及汁帶少許濃。
5）加入生粉水打獻至杰身。
6）最後把汁淋在鐵板上的豬手，即成！（若沒有鐵板，或可放入鑄鐵鍋中、或直接上碟。）
玻璃朱Bonnie
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玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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