鏞記酒家3.0復刻版
由 玻璃朱城 於 2015年08月10日發表 人氣：6507
家住在中環，最近經過「鏞記」都見大門被封起來。足足也有三個月啦～原來是地下大堂裝修。據知自鏞記40年前搬到上址後，大堂只在二十多年前裝修過一次，今次封地下重修，可以說是用第三度新面貌跟大家見面⋯
終於在七月重開，有幸被邀來試菜及參觀。重修後的大堂，一入正門便有個魚缸。地下雲石亦重鋪了～
左手邊仍是外賣部、麵部。亦設有可搭枱的長枱⋯保留一些之前風味。
右邊除幾張圓枱外，亦設有卡座！是參照鏞記老店的樣子來設計，令整個酒家即時有復刻的感覺。
裝飾擺設方面，亦用上了復刻的概念。先是掛牆畫，他們用了幾十年前的宣傳海報、通告去做。甚有代表性及記念價值⋯
另一邊牆壁，亦放了當年的餐廳牌照副本，上面寫有創辦人甘穗輝先生的名字。亦有蔡灡送給甘先生一張他在吃腐乳的圖畫，自家製被稱為「董事長腐乳」是非賣品，專做來給甘老先生吃或送贈給親友享用的～
這是一幅用舊鋪照片製成的掛畫，當時舊舖仍在石板街。
舊鋪的正面照片，亦被製成另一幅掛畫。
禮品部的貨品亦全部重新包裝～
好了好了，參觀過後便開始我們的晚宴，先來一杯香檳開開胃⋯
今晚吃的全部是多年來的經典菜式，大部份是我來過多次也沒有試過⋯十分期待！
鏞記的酸薑皮蛋出名，絕對不用我再多介紹啦。
「蜜汁吊燒鵝掌紮」是四、五十年代的經典菜式，是用鵝腸把鵝掌、鵝潤腸、臘腸、鵝肉等配料紮起再燒，是一個十分花工時的菜色，香脆又美味，必食推介。
「如意玉扣碟雙飛」主角便是田雞扣（田雞胃），要儲一碟胃是要很多時間。想當年是用一些下欄食材去做的菜色，但今時今日便需要兩、三星期前預訂。配以蘆筍、百合、黃耳、銀杏、松子去炒。我個人十分喜歡，田雞扣十分爽口，必食推介！
「古法紅炆斑尾」他們表明是用新鮮野生海魚去做，魚肉特別鮮味爽口，一吃便知龍與鳳～
這個「禮雲子配白玉芙蓉」我極力推薦給大家！禮雲子即小蟹（蟛蜞）的蟹羔，這少少的一碟便分分鐘有二、三百隻蟛蜞的羔，用來蒸蛋白十分配合。蟹羔香濃比起大閘蟹粉好吃十倍！喜歡吃蟹膏的一定要試！
「松子雲霧煙香肉」你看上去錯覺以為很肥膩，但吃的時候你會十分驚訝脂肪部份竟會有如此口感，軟滑，不油。從來我都不喜歡吃肥豬肉，但這個絕對是與別不同。每隻豬的五花腩只有小部分可以做出這種效果，好特別。
鏞記燒鵝亦是十分出名，他們亦維持傳統用炭爐燒鵝，三樓便是燒鵝工場及廚房，亦有枝煙通直通天台。亦是因此鏞記老闆不想賣掉鏞記大廈便是想去保持這個傳統，所以這裡的燒鵝真的是「用心」去做。這燒鵝皮脆味道好，但可惜鵝本身不夠多肉（不知是否受季節影響）。
這裡的「細蓉」亦是一絕，湯底很花心思去調製，雲吞是細滑的魚尾雲吞，皮薄餡靚，麵質很好。但略嫌仍有少許梘水味，煮麵的水換勤一點會有助減輕梘水味，希望可以留意。但整體來說已經是一碗十分高水準的雲吞麵！
看到甜品牌，自己堅持要試這個很特別的「水雲玄采糕」。即是黑芝麻布甸，內裡有來自沖繩的海草，好特別、不太甜。個人好喜歡。
最後竟然還有一樽「董事長腐乳」作小禮品～哇⋯真的十分榮幸！回家即刻嚐試，真的香濃味美又夠辣，與外面的絕對不同。正～
總結：
記得做記者時，常跟著唉吔師傅麥Sir（食家唯靈先生）到處吃喝（我當年大部份的飲食知識都是向他請教）。「鏞記」便是麥Sir其中一個飯堂，當年菜色絕對出色。但近兩、三年他們食物水準的確下降了（不知是否受爭產風波影響），自己也少去了。但今次試菜，絕對有「回來了」的感覺。可能新人事新作風，由甘老先生的孫女上場，老店好像即時有了生氣般。最重要是食品質素，也重回軌道，甚至比以前更好。不花巧去擺設，實在地展現老牌店鋪的經典菜色，把「鏞記」的風味繼續傳承下去⋯
玻璃朱Bonnie
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玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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