【星洲黑胡椒蟹】食譜
由 玻璃朱城 於 2016年02月24日發表 人氣：9431
星加坡的黑胡椒蟹，是我跟老外榮最鍾意的！又到大隻又夠滑，黑椒汁又野味。在家煮一點也不難！
材料：
肉蟹---1隻（約兩斤，斬件）
洋蔥---1個（切塊）
蒜頭---3粒（拍扁）
大紅椒---1隻
蔥段---1棵（切段）
芫荽---少許
牛油---40g
調味料：
黑胡椒粒---3湯匙（壓碎，吃得辣可落4湯匙）
雞湯---250ml
豉油---1湯匙
老抽---1湯匙
糖---3茶匙
生粉水---少許
斬蟹過程：
1）先去鉗，刀斜放入，用手一拍刀背。
2）反轉折開蟹蓋
3）去蓋後去肺
4）用刷刷去污垢
5）中間開二
6）每半邊再開三
7）鉗一開二
8）用刀背敲碎蟹鉗
9）斬件成功
1）中火，牛油下鑊煮融。
2）融後加入壓碎了的黑椒，略炒香。
3）加入洋蔥，紅椒，指天椒及蒜粒；轉中大火炒香。
4）加入蟹件炒勻。
5）加入雞湯炒勻。
6）再加入豉油，老抽，糖。炒勻後蓋上蓋轉中火煮2-3分鐘（視乎蟹大小）。
7）最後加入蔥段，下少許生粉水埋獻。炒勻立即熄火。
8）上碟再加上芫荽裝飾，即成！
TIPS：
1）煮新加坡黑胡椒蟹不用走油，用汁煮熟蟹肉會更滑更入味。
2）黑胡椒粒可以隨個人喜好加減去調辣度。
玻璃朱Bonnie
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玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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