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「白胡椒香煎鮑魚」食譜

由 玻璃朱城 於 2016年05月10日發表   人氣：8146

有一次一班朋友去一個私房菜吃過這道菜，十分美味。結果自己回家便是可否做得出來，其實十分簡單容易，白胡椒與鮑魚的味道原來十分配合。正呀～
 
 
材料：
 
鮮鮑魚———8隻（去殼）
薑———5片
蔥———1棵（切段）
雞湯———400ml
牛油———10g（約1湯匙）
 
調味料：
 
白胡椒粒———1湯匙（壓碎）
糖———1、2茶匙
 
1）鮑魚洗刷淨，用煲把雞湯煮滾，放入鮑魚再轉最小火煮5-15分鐘至鮑魚熟及稔身（大連鮑煮5-7分鐘便可、南非則要更耐時間煮至稔身，但10分鐘便會煮熟，視乎個人喜歡吃爽身或稔身去決定烹調時間，期間一定要用最小火）。
 
2）煮好的鮑魚拿起抹乾備用，雞湯隔去污垢留起備用。
 
3）中小火下牛油，融化後轉中大火放入鮑魚，快速煎香兩面至金黃便可（每面煎的時間不要超過30秒，否則鮑魚會過火），拿起備用。
 
4）中小火下少許油，放入白胡椒碎，待有胡椒氣味散出後，轉中火加入薑蔥炒香。
 
5）加入約150ml之前的雞湯，再加入糖，煮滾後再加入鮑魚略煮，最後加入生粉水埋獻至汁醬掛身，即成。
 
這道菜易做又得體，請客一流～
 
 
 
玻璃朱Bonnie
 
 
 
 
 

 

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玻璃朱城

現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！

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