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食識醒也

坤記竹昇麵。米芝蓮推介買少見少的傳統小店

由 玻璃朱城 於 2016年05月19日發表   人氣：4531

見謝霆峰同陳奕信都要去食，我有機會過九龍到長沙灣，當然要親身試下這個連續5年獲「米芝蓮推介」的「坤記竹昇麵」啦。
 
竹昇麵亦是我們平時吃的生麵、雲吞麵。用雞蛋、麵粉、再用鹼水發酵而成。我自已不太喜歡隨街吃，因很多地方也有鹼水味。在香港島我常吃只有「正斗」、「麥奀記」。而「坤記」除了標榜絕對不含鹼水味外，更是全人手由搓麵團、發酵、摺疊、再用人手坐大竹昇上壓製而成（切麵當然用切麵機囉）。保證百分百人手Made in Hong Kong，而且所有食品絕對不含味精！
 
去到見老闆娘，叫她們選最拿手的出來嚐嚐，她首先點了這個「肉絲炒麵」。叫炒麵其實應該是炸，他們用潮式兩面黃的做法，麵質跟一般竹昇麵的質料有點分別（應該是麵粉的比率不同）。吃下去十分鬆化、入口即融。口感十分特別，必食推介。
 
再試他們的「豬手撈麵」，嘩～勁多蝦子！他們的竹昇麵口感及麵質真的與一般生麵不同，十分爽口彈牙，而且條理分明。閉上眼也可以吃得出他們的麵真是與別不同，正！
 
再試碗雲吞麵，$29元大大碗，湯底用大地魚、蝦子餚製，保證絕對不含味精。雲吞湯香濃。吞雲皮薄蝦多又爽口，竹昇麵又彈又夠口感。好好味！
 
店內更有他們的製麵工場，太子爺Marco每天在做麵，坐在竹昇上彈下彈下地去壓麵團，十分用心。可惜當天我去時正是發酵階段，錯過了。
 
他們三代做竹昇麵，拉叔更在廣州把「竹昇麵」發揚光大。開始第一家後其他店紛紛爭相模仿。而香港更只有「坤記」這家。聽老闆娘說雖然生意不錯，但店小、人手又多，又是街坊生意薄理多消，所以辛辛苦苦每月都只是微利。但外於是家族經營，所以再辛苦也不想放棄。
 
他們更推出了禮盒裝，有竹昇麵、蝦子、大地魚湯底粉及XO醬。全部不含味精、添加劑及防腐劑。保證香港製造，大家食得安心之餘又可以買回家煮～正！
 
老闆娘很好送了一set給我試，叫我給些意見。我自已回家煮，發現竹昇麵完全接近堂食一樣，口感依然好。大地魚湯底一碗要落兩茶匙，再加些蝦子，便有堂食湯底的8成水準吧！已經很不錯，而且價錢十分平宜好像四、五十元一樽。大家去吃完堂食後記得買回家再煮啦！
 
後記：
一家很用心的小店，你見全部人上下齊心、一絲不苟。為的只是把祖傳製麵方法流傳下來，在香港租金高昂的環境下，應有此熱心的小店已經買少見少。最重要是食品質素十分高，難怪可以連續五年獲米之蓮推介。希望大家也多多去長沙灣支持他們一下吧！絕對不會令你們失望～
 
坤記竹昇麵
長沙灣永隆街1E號地鋪
 
 
玻璃朱Bonnie
 
 
 

 

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玻璃朱城

現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！

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