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【意大利海鮮湯】食譜
由 玻璃朱城 於 2013年08月26日發表 人氣：5239
曾經去過一間意大利餐廳，他們的【意大利海鮮湯】是我喝過最好吃的。有幸的更是他們的大廚亦豪不吝嗇地跟我分享了這個食譜！其實食譜已經到手很長時間，但都沒有下定決心去整，可能老外榮不太喜歡魚湯吧。今次有朋友來吃飯，又難得有上次做鱒魚剩下的魚骨可以淆湯。一於整吧！再加自己的經驗，結果出來人人讚啦。。。
４至６人份量
湯底材料：
魚骨 －－－ ２條
蝦殼 －－－ ３００ｇ（我今次用了一隻龍蝦殼代替）
芹菜 －－－ ４棵（切粒）
甘荀 －－－ ４條（切粒）
蕃茄 －－－ ３個（切粒）
洋蔥 －－－ １個（切條）
湯調味料：
紅酒 －－－ １ＣＵＰ
茄膏 －－－ ３湯匙
百里香 －－－ １茶匙
白胡椒粉 －－－１茶匙
鹽 －－－ 少許
海鮮湯材料：
蒜頭 －－－ ６粒
乾蔥 －－－４粒（切半）
蝦肉 －－－ １０隻（我今次用了一隻龍蝦肉）
蜆 －－－ １２隻（或你可用青口）
魷魚 －－－ １隻（切條）或帶子6隻
Ｐ。Ｓ海鮮湯料可以隨自己喜好配搭
１）龍蝦／蝦去殼，蝦肉備用。
２）用油煎香魚骨，愈金黃愈好。
３）再加入蝦殼炒香
４）炒香的魚骨及蝦殼放入魚袋，備用。
５）下油，炒香洋蔥，甘荀，芹菜，蕃茄。
６）加入８ＣＵＰ水，魚袋（蝦殼魚骨），紅酒，百里香。
７）水滾後轉小火煮２小時至香濃。
８）魚袋拿走，剩下菜和湯。加入茄膏，胡椒粉，鹽調味。湯底即成！備用。
９）另一個煲下油，爆香蒜粒，乾蔥。再加入蜆，魷魚，蝦肉炒香至半熟。
１０）之後加入湯底及少量雜菜。
１１）湯滾起海鮮料熟熄即成。
嘩！湯底香濃鮮味，真材實料。海鮮料注意要剛熟便好不要過老。真是一試難忘。最後加些Parsley在面。大家也試試吧！！！
玻璃朱 Bonnie
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玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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