【老少平安】食譜
由 玻璃朱城 於 2013年08月22日發表 人氣：5666
【老少平安】是一道十分傳統的廣東菜色，固名思義它真是一個老人家及小朋友也很合適合吃的餸菜。我曾經在好友泰國家裹吃過她工人煮，真是我吃過最好味的。其實【老少平安】即是魚肉蒸豆腐，又健康又好味又沒有骨。今次自己也來試試整，以好友工人的食譜為本，自己再加加減減。出來效果大好，朋友大讚！
材料：
鮫魚 －－－ ２００ｇ（若沒有可用鯪魚肉代替，但鮫魚一定好吃百倍）
玉子豆腐 －－－ ２００ｇ（約３條，切粒。你亦可用硬豆腐，布豆腐代替，但玉子豆腐出水會比較少，更滑）
冬菇 －－－ ３粒（浸軟切粒）
芫茜 －－－ 少許（切粒）
蔥 －－－ 少許（切粒）
醃料：
鹽 －－－ 半茶匙
糖 －－－ 半茶匙
紹酒 －－－ 半茶匙
生粉 －－－ １茶匙
麻油 －－－ １茶匙
魚露 －－－ １茶匙
蠔油 －－－ １湯匙
白胡椒粉 －－－２，３茶匙
１）鮫魚洗淨抹乾，去皮起肉。
２）魚肉剁至起膠成魚餅。
３）放入碗，加入鹽，糖及少許水順一個方向攪勻。
４）再加入胡椒，生粉，蠔油，麻油，順一個方向攪勻後醃一會（時間愈長愈好）。
５）蒸之前加入２／３已切粒的玉子豆腐，順一個方向攪勻。
６）攪至融為一體後再加入魚露，紹酒，再攪勻。
７）再加入冬菇粒，攪勻。最後加入剩下的豆腐粒，略攪至平均便可，盡量不要攪爛豆腐粒。
８）平鋪於深碟中，蓋上保鮮紙，蒸８分鐘（用蒸爐則１００度蒸１０分鐘，若用鐵碟減１分鐘）
９）最後加上蔥粒及芫茜粒，熟油，少許豉油（我今次沒有加因本身也夠味），即成。
上一篇： 失而復得的紫花煲
下一篇：【ＭＩＥＬＥ吸塵機】怪獸級傑作
本BLOG人氣文章
Happy 2017
20..
illuma探索大自然活動
上星期同Keon去左ILLUMA..
Huggies鉑金級紙尿片的測試
書展完了又到BB展！今次應邀出席..
【GLYCEL瑞士皇妃級美顏大法】
平時整日都要照顧Keon、工作、..
母乳知多點：乳鐵蛋白如何幫助孩子的消化系統
不經不覺，Keon都已經2歲半了..
Venus Viva / Legacy 全球唯一智能式掃描射頻機@New born
上次在「New born 」試做..
玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
最近的POST
-
2 天前
-
2016年09月06日
-
2016年08月18日
-
2016年08月17日
-
2016年07月22日
-
2016年07月05日
-
2016年06月10日
-
2016年05月19日
搜尋【玻璃朱城】其他食譜及網誌
我的著作
玻璃朱精選post
周易中英文姓名學免費分析
非洲肯雅動物大遷徙蜜月之旅
沖繩夢幻婚禮Lazor Garden Alivila --- 行禮篇
【醉香鮑魚】食譜
【花雕煀雞】食譜
【大蝦蒜片辣椒意粉】食譜
【朱古力心太軟】食譜
【紐約芝士餅】食譜
新加玻美食指南
東京美食指南
北海道二世古美食 . 溫泉
Blogger 排行榜
友情連結
