玻璃朱城

【日式糖心蛋】食譜＋糖心蛋／溫泉蛋測試

由玻璃朱城於 2013年08月14日發表人氣：9144

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今日打風在家很無聊，老外榮又去了新加坡公幹。無事忙，找事做，最後決定「玩蛋」。今次要測試的是【糖心蛋】及【溫泉蛋】。試試不同分鐘，雞蛋的質地有什麼分別。首先，做【糖心蛋】。

１）室溫蛋凍水一起落開火，其間不斷用筷子滾動雞蛋，這會令蛋黃罝於中間。於水中加入１小匙baking soda 去煮，會令之後更易去殼。

２）水滾後即轉中小火，煮３分至４分鐘。今次我測試一隻煮３分，一隻３分半鐘。

３）煮起後在水喉沖水一會冷卻，再浸冰水２０分鐘至完全冷卻。冷卻的蛋才容易去殼。

４）用１００ｍｌ味琳，１００ｍｌ豉油，４湯匙鰹魚汁及２００ｍｌ水去煮日式醬汁去浸蛋。滾起便可以熄火乘涼，備用。

５）因蛋底部有氣室，去殼由蛋底部向上去會比較易，便沖水便去殼亦有幫助。把去殼之雞蛋沒於日式醬汁，愈久愈入味。

６）此蛋只浸了１，２小時，所以不算太入味。但還可以。先切開煮３分鐘的糖心蛋。

圖左邊是煮了３分半鐘的蛋，右邊是煮了３分鐘的蛋。你可見到蛋黃的分別。右邊比較有一點流心，喜歡那個熟度隨你喜歡，我自己比較３分鐘那個。

去殼小tips: 試下煮蛋時落少少baking soda，蛋完全浸凍後去殼由底起上去。和嘗試用水喉一路冲著一路去殻會比較容易！不弄破蛋白！

好了好了，到【溫泉蛋】測試了。一般做溫泉蛋的溫度是介乎６３至６８度。而以６３度水浸４５分鐘為最理想。但用Miele蒸爐，ｓｅｔ溫度是５度５度上，沒有６３度。最後經過多次研究，用蒸爐的話用６５度蒸43分鐘, 再拿出來把水調至約45度再浸15分鐘為最理想。

而今次自己的測試，是用兩隻室溫蛋，一隻用６３度水浸著，一隻沒有。一起放入爐用６５度蒸４０分鐘，看看有什麼分別。

左邊米色碗是有用水浸的蛋，右邊藍色碗則沒有。打出來發現分別不是很大，最重要是切開後兩隻蛋黃也是流質，乎合溫泉蛋要求。但用水浸的那隻蛋，蛋白會比沒有浸水的輕微實少少。自己個人比教喜歡。你自己又看看喜歡那一種。

玻璃朱 Bonnie