【醉香鮑魚】食譜
由 玻璃朱城 於 2013年07月10日發表 人氣：42877
一向醉香也可以用現成的醉雞汁去浸醃，但當然隨自己喜好去調味更加好啦．這味前菜，又簡單又大體又好味！做法就是那麼簡單
．
材料：
鮮鮑魚 －－－ １斤（約１４隻）
醃料：
糟鹵 －－－ 300ml
紹酒 －－－ 150ml
鮑魚汁 －－ 1湯匙
雞汁 －－－ 1/4茶匙（雞汁很鹹，切勿下太多）
１）鮑魚去殼洗淨，刷洗鮑魚一定要用陰柔力，太大力刷會刷至其變硬。
２）用６０度水浸煮鮑魚２５分鐘至熟．隔水拿起．這樣低溫煮飽水才會軟滑．(或可放入鮑魚後水滾後，弱用最小火蓋蓋煮6分鐘）。
３）鮑魚浸冰水一會，之後再底部界花，令其容易入味．
４）切好的鮑魚再加入所有醃汁，放入雪櫃浸過夜，即成．
So easy ！！！你還可用這個汁去浸蝦，雞蛋啦．一樣好好味！！
林公子食過都大讚！
葛爺鍾意食稔身點！
Tips:
1）糟鹵及花雕可加多點，一定要蓋過鮑魚，糟鹵份量一定要多過花雕，否則會苦。比例約是1：0.5！
2） 想再煮稔身點，亦可用以下方法：凍水放入去了殼的鮑魚，用中火煮滾水後，馬上調至最小火煮5分鐘，再繼續蓋蓋焗15分鐘。之後才刷洗鮑魚身。洗乾淨後不用浸冰水，直接落酒及調味料浸過夜！超級稔身的鮑魚即成！
3）糟鹵可在上海雜貨店買，或惠康百佳亦有一枝叫「香糟露」。
4）浸的時間亦不要過長，否則可能會鹹。
玻璃朱 Bonnie
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玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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