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【海膽菠菜白汁意粉】米芝蓮餐廳食譜
由 玻璃朱城 於 2013年06月18日發表 人氣：10879
好友的未婚夫曾於米芝蓮餐廳 "L'Atelier de Joel Robuchon" 任職，小妹一知道便即時向他請教那個【海膽菠菜意粉】的做法，估不到其實十分簡單，第一次煮便十分成功！在這裡也跟大家分享一下這個我改良了的「星級食譜」啦
．
２至4人份量
材料：
海膽 －－－ １盒
菠菜 －－－ １包
忌廉 －－－ 200ml（Whipping Cream)
芝士 －－－ 50ｇ (Parmesan Cheese)
水---50ml
意粉 －－－ ２至４人份
１）芝士加入忌廉，用最慢火煮２０分鍾，其間不時攪勻以防黐底．
２）煮好了的忌廉便是白汁了．（一定要慢火不要燒焦）
３）用篩將白汁隔一次
４）篩完的白汁更滑，備用．
５）下３茶匙鹽，少許橄欖油，開蓋煮意粉至７成熟．隔水備用（煮意粉水夠鹹，之後不用再調味）．
６）下少許油，炒勻菠菜，下少許鹽．
７）轉中小火，加入白汁，略煮一會．再加入水，攪勻。
８）加入意粉，炒勻。再加入一半海膽，熄火炒勻．
９）上碟後再將另一半海膽鋪上面，即成！
嘩嘩嘩！！！真是好吃到要嘩嘩聲！這個平時要３，４百元一位的海膽意粉，以幾十元價錢便可以在家吃到了．是不是真的很容易做啦？那個白汁，亦可以煮意大利飯，及其他白汁意粉啦．正正正！
玻璃朱 Bonnie
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玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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