【海南雞飯】食譜
由 玻璃朱城 於 2013年05月28日發表 人氣：7113
其實這味菜自己煮了很多次，但一直沒有拍照去寫Blog，今次終於有時間，為大家介紹一下這道又簡單又好味的【海南雞飯】啦！
材料：
鮮雞 －－－ １隻
薑 －－－ １０片
蔥 －－－ １棵（切段）
醃料： 鹽 －－－ １，２湯匙
薑蓉材料： 薑 －－－ ４片（切粒）
蔥 －－－ １棵（切粒）
蒜 －－－ ３瓣（切粒）
油 －－－ ２湯匙 鹽 －－－ 半茶匙
１）鮮雞洗淨抹乾，在雞身上取出雞油，備用．用鹽搽勻雞內外，醃１小時（時間愈久愈入味）．白米用水洗淨瀝乾，備用．
２）用大半煲水，放下薑片及蔥段，滾水放入雞，先用慢火雞背向上蓋蓋煮8分鐘．再反轉雞胸向上蓋蓋煮5分鐘．再反回雞背向上，蓋上蓋煮一會令煲內加熱，然後熄火（自己用半煲水去煮所以要反雞，但雞湯比較香濃，令雞油飯好吃點．若你用水全蓋過雞便不用反雞，但湯會啖味一點，隨你喜歡）．
３）熄火後先焗浸２０分鐘，之後再反雞再多焗１０分鐘（如果你的水全蓋過雞便全程焗２５－３０分鐘）．
４）浸雞時，可以炒雞油飯．用之前取的鮮雞油去爆鑊，至油份盡出，拿走雞油粒剩下雞油．
５）下２片薑，蔥段炒香．再下白米，用中小火把米慢慢炒香．
６）炒約７－１０分鐘至米金黃香味即成，拿走薑蔥．備用．
７）浸完的雞，雞湯留起．
８）把雞放入冰水浸去冷卻，約１５至２０分鍾．
９）炒過的米放入飯煲，加入浸雞的雞湯去煮飯（若喜歡油香一點可加入一點雞湯上的油，也有人加班蘭葉一起煮雞油飯）．
１０）鑊放入油煮滾，加入薑粒，蒜粒，蔥粒爆香，下少許鹽，薑蓉即成．
１１）冷卻完的雞可斬件上碟（斬雞過程在此），即成．(今次是無骨啦，但沒有手去映相）
香滑的雞油飯，正正正！
又簡單又容易，今晚也煮來試試！
玻璃朱 Bonnie
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玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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