玻璃朱城

【酸辣湯】食譜

由玻璃朱城於 2013年05月02日發表人氣：3298

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【酸辣湯】是老外榮難得喜歡的中湯，而自己也很喜歡。但一直令我卻步去煮是因為其中一種材料「豬肚」清洗過程十分複雜。但自從知道有洗好的「急凍豬肚」出售後，終於可以試下自己做了。其實做法很簡單怏捷，不用半小時便做起，而且味道可比美上海餐館，在這裡也跟大家分享一下。

６－８人份量

材料：

急凍豬肚－－－１個（用鹽及生粉擦洗一下，出水後切絲）
豬紅／雞紅－－１小磚（切絲）
硬豆腐－－－１磚（切絲）
冬筍－－－１罐（切絲）
木耳－－－１塊（浸軟後切絲）
瘦豬肉－－－半斤（出水後切絲，再加入豉油，糖，麻油，生粉醃一會）
冬菇絲－－－大半飯碗（浸軟後切絲）
雞蛋－－－２隻（最後打蛋花之用）

如果你本身不吃豬肚，豬紅的話，你也可用叉燒絲，雞絲，蝦，青豆，紅蘿蔔絲去代替．

調味料：

顉江黑醋－－－８湯匙
紅醋－－－４湯匙
豉油－－－３湯匙
豆辦醬－－－２，３湯匙
鹽－－－１，２茶匙
白胡椒－－－２，３茶匙
生粉－－－３湯匙（開水作最後打獻用）

做法：

１）把所有已切絲的材料，加入約１.５至２公斤水（你也可加入些雞湯），中小火煲２０分鐘至半小時至豬肚稔身便可。

２）調到最小火，加入生抽，黑醋，紅醋，豆辦醬，鹽，白胡椒調味。（味道可隨個人口味加減，用黑醋調色，紅醋調酸，豆辦醬及胡椒調辣，鹽調鹹。）

３）加入生粉水埋獻，熄火，加入打勻的蛋做蛋花。即成。（獻的厚度亦可隨個人喜歡加多減少，最後亦可最後加入蔥，芫茜裝飾）

工人切絲比較粗，下次叫她再切幼身些更好。又開胃又好味的【酸辣湯】，就是那麼簡單啦。湯底可以加入上海拉麵及刀削麵一起吃，一樣好好味。

玻璃朱 Bonnie