【紅酒燉雞】食譜 Coq au Vin Recipe
由 玻璃朱城 於 2013年03月04日發表 人氣：3006
老外榮一直叫我做這度【紅酒燉雞 Coq au Vin 】給他吃，可惜一直都沒有時間．上星期有１４人到我家吃飯，從未煮過那麼多人的菜，所以都是以【大鑊飯】為主，不能做得太仔細了．大鑊飯主菜當然首選【紅酒燉牛肉】！但知有兩位朋友不吃牛的，便想到這正好一試做這個 Coq au Vin 啦．而且做起來更簡單，時間更短．我以美國女廚神 Juila Child 的食譜為藍本，當然又加加減減變成自己的 Version 啦．也跟大家分享一下．
四人份量
材料：
雞脾 －－－ ８隻（或你可用一隻雞）
紅蘿蔔 －－－ ２條（切塊）
洋蔥 －－－ １個（切塊）
Shallot －－－ ３個（切碎）
煙肉 －－－ 約１００ｇ（切粒）
蘑菇 －－－ ２磅（切片）
珍珠白洋蔥 － １２粒
醃料：
黑胡椒 －－－ ２茶匙
鹽 －－－ ２茶匙
煎雞用：
麵粉 －－－ 少許
干邑 －－－ 1/4 ｃｕｐ（我沒有，用了威士忌）
調味料：
紅酒 －－－ ２ｃｕｐ（用Young full-bodied 紅酒 , 我用 Bordeaux. 你也可以用Burgundy 或 Chianti)
雞湯 －－－ １ｃｕｐ
蒜頭 －－－ ２小粒（蘑蓉）
蕃茄膏 －－－ ３湯匙
黑胡椒 －－－ １茶匙
糖 －－－ １茶匙
鹽 －－－ １茶匙
辣椒片 Chili flakes －－－ 半茶匙（Chili flakes 我自加，令汁料更野味）
百里香 Thyme －－－ ２茶匙
月桂葉 Bay leaf －－－ ３片
１）雞洗淨，用醃料黑胡椒，鹽醃一會．
２）下油，放入雞，在肉上下少許麵粉，中大火把雞煎至金黃．
３）中大火把雞煎至金黃．
４）加入干邑（我忘了買，結果用了威士忌取締），炒勻，拿起雞備用．
５）原鑊下油，用中小火加入煙肉炒香，再加入洋蔥，Shallot炒香．
６）再加入蘑菇，炒香．
７）然後加入紅蘿蔔，珍珠洋蔥炒香．
８）加入之前的雞，炒勻．
９）加入所有調味料，略蓋過雞便可．比例因應加減．
１０）用慢火炆２０至２５分鍾．(在英國敗的28CM round oven，又平又好用）
１１）炆好的雞，撇油．加入生粉水打個芡，令汁料略為杰身便可（Julia Child 是用牛油伴麵粉加入去打芡的）．之後熄火再焗一會使其更加入味，即成．
大功告成！又容易又不用太多時間去煮，正！雞肉嫩滑，汁料配白飯一流啦．好好味啦．
朋友們都大為欣賞，用來招呼朋友絕對一流．
玻璃朱 Bonnie
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玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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