玻璃朱城

【髮菜蠔豉炆冬菇】賀年食譜（發財好市）

由玻璃朱城於 2013年01月31日發表人氣：23903

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農曆新年將至，大家也應該煮一些「賀年食物」啦！除了上次第一次整了【芋頭糕】大成功之外，今年在做團年飯時，再做這味一直是我至愛菜色之一的【發財好市】！因為髮菜及蠔豉也是我的心愛食材之一啦．今次第一次自己做，原來十分之簡易啦．

材料：

髮菜　－－－３兩
蠔豉　－－－１２隻
冬菇－－－１隻（浸軟）
西蘭花－－－１棵
薑片－－－４片
蔥段－－－１棵

調味料：

蠔油－－－１湯匙
冰糖－－－２茶匙（或１小粒）
紹酒－－－２茶匙
雞汁－－－１茶匙
雞湯－－－約４００ｍｌ（不夠可再加）
老抽－－－１湯匙（調色用）

髮菜處理方法：

髮菜浸半小時，換水後加入１湯匙油及１湯匙生粉，污物會隨油浮面．水中弄鬆髮菜，隔起．再用清水沖洗幾次．用薑蔥出水，備用．

蠔豉處理方法：

蠔豉用水浸１０分鍾，洗淨污垢沙泥．用薑蔥出水，擦乾．加入少許糖，鹽，紹酒，生粉，麻油醃一會．煮前再把蠔豉擦乾，備用．（有人不醃蠔豉隨你喜歡，注意蠔豉不要過度浸，否則味道會淡）

做法：

１）下油，中火爆香薑蔥．放入蠔豉；冬菇，煎至兩面金黃．加入調味料，滾起後轉慢火炆１０分鍾．

２）再放入髮菜繼續多炆１０至１５分鐘至髮菜軟身．加入時應注意湯汁應剛蓋過材料，不夠湯可以再加（汁料太鹹可加水）．

３）西蘭花用水加油灼熟，備用．

４）用一個高身一點的碗，把炆好的材料排好．冬菇反轉放碗中間，蠔豉圍著放側面，再把髮菜填滿中間及鋪平碗面．

５）放入時盡量撇去薑蔥及盡量將汁倒回煲內．

６）找一大圓碟反轉蓋在碗上，再一起倒轉，便形成了很漂亮的擺盤了．

７）再用灼好的西蘭花圍邊．

８）最後用炆完的汁料，下生粉水打芡，淋上面即成．