玻璃朱城

【芋頭糕】賀年食譜（對我最專敬的姨媽的回憶）

由玻璃朱城於 2013年01月29日發表人氣：18089

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小時候，我跟我姨媽的一家住了幾年．一直，我也覺得姨媽是一個很全能的媽媽，而且對我也很窩心．她對丈夫照顧週到，對我及她的子女愛護有加．記得每逢下雨，我每天要經過上學的培正道便有很多蚯蚓，令我很害怕．她便會冒著風雨背著我走．而最重要是她煮得一手好菜（我對食的高要求可能就是從小給她寵壞了），十多歲剛學煮菜的我便常常打電話請教姨媽．每年新年，她更會為各親戚家人蒸賀年糕．老實說，她的糕仍是我吃過至今最好吃的．而她知我不太喜蘿蔔糕只愛芋頭糕，更會特別為我蒸一底小小的愛心芋頭糕給我的．

最左面便是姨媽，右是我媽．我在前右，和姨媽３位子女．

可惜十多年前，還來不及去孝順她時，姨媽便不幸病逝了…這個愛心【芋頭糕】及食譜亦消失了．但姨媽對我們的愛，及她的美食，是永遠也在我心中的…

多年也沒有【愛心芋頭糕】，但今年突然有好友送了一個只用了３次便不用的蒸爐給我，再附送兩大個國內特產【檳榔芋】給我，新年又就快到．芋頭，蒸爐，新年．我立即便聯想到，不如就整我最愛的【芋頭糕】啦．姨媽的食譜已失傳，自己便上網找recipe. 我不喜歡太稔的，挺身少少的比較好．結果，用了阿蘇家姐的為本，自己再加加減減．出來結果十分好，而且簡單易做．以下亦跟大家分享一下．

約３，４底份量

材料：

芋頭－－－１５００ｇ（約２斤半切粒）
臘腸－－－４條（出水後切粒）
蝦米－－－大半飯碗（浸水後濾乾）
冬菇－－－８粒（浸軟後切粒）
瑤柱－－－半碗（浸軟再折成絲）

漿糊材料：

粘米粉－－－２ｃｕｐ(約２５０ｇ，李祥和牌最佳)
生粉－－－１1/4 ｃｕｐ（約１６０ｇ）
澄麵－－－２湯匙
水－－－２ｃｕｐ

調味料：

五香粉－－－２茶匙
白胡椒－－－２茶匙
豉油－－－２湯匙
鹽－－－３茶匙
糖－－－２茶匙

１）下油，中小火先炒香臘腸及蝦米至出油，再加入冬菇粒，下１茶匙五香粉，炒香．拿起備用．

２）原鑊再下少許油，下芋頭粒中少火炒，再加入１茶匙五香粉，炒至少許金黃．

３）加入５ｃｕｐ水再煮約５－１０分鐘，剛剛熟便可熄火．（注意要用中小火煮，及不要煮得過稔．若有冬菇水，蝦米水可加入代替普通水）

４）拿起１／４的芋粒打成泥（或用手壓成泥）

５）把芋泥放回芋粒中．

６）煮均的芋粒及芋泥．

７）再加入九成已炒香了的臘腸，冬菇，蝦米伴勻．熄火．再用篩把漿倒入．

８）伴勻漿糊，再下些鹽，糖，胡椒，豉油調味．

９）芋頭漿倒入已輕塗油的器皿，再用餘下一成炒香的臘味，及瑤柱絲鋪面．

１０）鍚紙盤網上說可以不用塗油，但我也塗了一點．

１１）我家的新成員 Miele 蒸爐出場了！一次過可以蒸３底糕，好開心．把糕蒸４５分鐘，至用筷子插入又不黏為熟．

１２）蒸好了！未雪已經很挺身，正！芋頭糕要放室溫完全乘涼後才可放入雪櫃，否則很易壞．有冬菇的芋頭糕不可放太久，最多一，兩個星期．

還蒸了好幾底給媽媽及朋友．

在場朋友急不及待要我煎幾片來試味，嘩！好正呀！好好吃呀！第一次做便很成功，好有滿足感．當然在我心中姨媽的芋頭糕還是最好吃的，但這個也是第二位啦．希望姨媽在天之靈也會感到安慰，我一定要以她為我作為妻子及媽媽好榜樣，將她的精神長存在我心．

新年快到，大家也來一試啦．

玻璃朱 Bonnie