玻璃朱城

【花膠炆冬菇】賀年食譜

由玻璃朱城於 2013年01月29日發表人氣：13208

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花膠養顏又滋補，絕對是女士恩物．其實花膠並不難做．今次，就參考 May姐的食譜，再自己改良成玻璃朱 Style 『冬菇炆花膠』！真的自己也忍不住讚自己煮得好好味！

８人份量

材料：

優質花膠－－－８大隻
厚身冬菇－－－１０隻

燉東菇調味：

紹興酒－－－－２湯匙
冰糖－－－－－３湯匙
調味雞汁－－－２湯匙（或下雞粉兩茶匙）

炆花膠及冬菇的調味：

油－－－－－－２湯匙

蔥———1棵

薑————2片
紹興酒－－－－２湯匙
蒸後冬菇水－－４００ＭＬ
雞湯－－－－－５００ＭＬ（若炆其間不夠汁可再加多點）
蠔油－－－－   ３湯匙
鮑魚汁－－－   ３湯匙
調味雞汁－－  　２茶匙（或雞粉１茶匙）
胡椒粉－－－   　小許
冰糖－－－   小許（最後若不夠甜才加，因冬菇水已經很甜）
老抽－－－－   小許（最後用來調顏色用，夠色不用加）

做法；

１）花膠不用洗放蒸爐蒸半小時，再洗淨，用冰水浸著放雪櫃過夜。

２）第二天燒滾水放入花膠，加水蓋過蓋上煲蓋，水滾後熄火焗水過夜。之後再洗淨，再浸冰水一晚便可。若怕腥可在炆之前煲滾水加少許燒酒放花膠入去出水2分鐘便可。

３）冬菇浸水６小時，之後拿出，冬菇水留起．東菇去椗，洗淨．放回冬菇水內，加入冰糖，紹興酒，雞汁（或雞粉），放入燉盅燉１．５小時．（或你可隔水蒸７０分鍾）備用．

４）開始炆，下油爆香薑蔥，下冬菇爆香．加入花膠，加入酒，冬菇水及雞湯，調味料．蓋上炆１５－３０分鐘（視乎花膠淋身程度）．其間湯不夠可再加．（通常冬菇要比花膠炆長時間一點，但因我的冬菇之前曾燉過，已經有９成稔身，所以可以一齊放．若你沒有事前煮過冬菇，請先下冬菇炆２０分鐘，再加花膠炆．）

５）花膠炆至稔身，調味，調色，加入粟粉水打獻即成．