玻璃朱城

蘋果批食譜 ( 附簡易做法) Apple Pie recipe

由玻璃朱城於 2013年01月07日發表人氣：13082

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我老公＂老外榮"＂英國人，當我初學弄甜品的時候，他便叫我做＂蘋果批＂給他吃，真是高估我了。結果，唯有向一位在藍帶甜品畢業的高手好友Ａ小姐教路。以下，做的是Pie & Crumble的混合版，亦有全Pie版的食譜．就在這裡跟大家分享。

餅底材料（這份量夠做餅底及餅面，若選擇做crumble面，可將份量減半）：

牛油－－－　２７０ｇ
砂糖－－－　１３５ｇ
麵粉－－－４５０ｇ
蛋－－－７２ｇ
鹽    －－－２ｇ

(或可買現成餅底）＜－－－懶人做法

Crumble 餅面材料（若做批皮面便不用）：

牛油　－－－ 80ｇ
砂糖　－－－ 50ｇ
麵粉　－－－ 160ｇ
酵母粉－－－ 3ｇ

蘋果餡材料：

富士蘋果－－－２個
水－－－ 300g
糖－－－ 100g
粟粉－－－ 45g
玉桂粉－－－ 1tsp

(你亦可買罐頭蘋果) <--------- 又是懶人做法

海綿蛋糕一小個或方包兩片 ( 作鋪批底吸水之用)

1 ) 富士蘋果切粒, 加入水, 糖, 煮勻.  再焗一個小時, 備用.

2) 餅底材料搓勻, 放入雪櫃一會, 備用.

3) 將已煮甜及焗過一小時的蘋果粒連糖水( 或罐頭蘋果連汁), 加入玉桂粉, 粟粉, 煮至杰身, 備用.

4) Crumble 材料用手搓勻, 至一粒粒狀, 備用.

5) 將餅底由雪櫃拿出, 壓平至均勻, 鋪在批模上. ( 或預備現成餅底)

6) 將海綿蛋糕或方包切薄片, 平鋪在餅底上 ( 以作吸收蘋果水份之用, 令批底保持鬆脆)

7) 鋪上蘋果

8) 在蘋果面上平均鋪滿Crumble做餅面 ( 如果你不想用Crumble做餅面, 可以用餅底同樣材料壓一塊圓形鋪上去作餅面之用. 記著用牙籤穿幾個小孔透氣, 及塗上蛋黃才去焗 )

9) 用180度焗30分鐘, 焗至批面金黃, 即成.

自己做餅底，好吃很多啦．

加入忌廉或雲呢拿雪糕配蘋果批，更好味．

這個是懶人用現成餅底的做法．

現成餅底也很不錯啦，真的很美味呀.

玻璃朱 Bonnie