玻璃朱城

Le Creuset 【無水蒸肉】食譜

由玻璃朱城於 2012年11月28日發表人氣：4366

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敗婦好友維維媽一向是Le Creuset 的勁粉絲，她精通各種不同鑄鐵煲的特性及專長再加以利用，將Le Creuset的功能發揮到極點（好厲害呀）！其中她教了我一樣令我嘖嘖稱奇的便是這個【Le Creuset 無水蒸】的功能了．因為LC的鑄鐵煲傳熱快，保溫強，鎖水勁！所以因為這些特性，便可以無需用水蒸出不同菜色．

選煲：

比較扁身直徑大的煲會比較適合，肉可平均放在煲內而不用肉疊肉會比較易熟．所以用 Buffet Casserole 可說是最適合不過．

其次用 Risotto 亦可．．．

無水蒸的方程式：

蒸雞，豬等肉類的方程式３／７／５！３分鍾大火，７分鐘中小火，焗５分鐘．（全程要蓋上蓋，中途不可打開．）

蒸魚，蝦，蟹等海鮮的方程式３／４／５！３分鐘大火，４分鐘小火，焗５分鐘便可．（全程要蓋上蓋，中途不可打開．）

原理：

開始時的大火時是將整個煲燒熱，之後的小火或中小火是要保持著煲的溫度，最後焗的一部份是可以確保肉熟而又不會過火．

以下，為大家示範一下【無水蒸雞】的食譜：

材料：

光雞－－－一隻（斬件）
金針－－－少許
雲耳－－－少許
薑絲－－－少許
蔥絲－－－少許

調味；

紹興酒－－－４湯匙
豉油－－－２湯匙
糖－－－１茶匙
鹽－－－大半茶匙
生粉－－－１茶匙

做法：

１）將雞洗淨，再用調味料醃一會

２）蒸前加入已洗淨的其他材料，拌勻．

３）用【無水蒸雞】的方程式去蒸．（３分鍾大火，７分鐘中小火，焗５分鐘！即成．）

就是這麼簡單又不會出錯的菜，那麼貴的鑄鐵煲一定要好好地加以利用，發揮它的所長啦．　

玻璃朱 Bonnie