玻璃朱城

大酒店級數的【紐約芝士餅食譜】

由玻璃朱城於 2012年11月19日發表人氣：58301

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有位多年的甜品達人好友A，曾在東京「藍帶」進修主攻甜品．回港後亦在港島區某大酒店甜品部工作幾年…我有很多甜品也是向這位高人請教的．敗婦人們知道好友A是曾在那間 New York Cheese cake 最出名的酒店工作過（不要問我是那間酒店啦，我是不會答的），而大家也很想學做．於是我便向好友請教，好友亦一口答應了…，相約了一天教大家一起做．在這裡，也公開一下這個無與倫比的食譜吧！

１磅芝士餅

芝士餅材料：

卡夫牌忌廉芝士－－－３００ｇ
糖－－－５２ｇ
牛油－－－３０ｇ　　
雞蛋－－－８３ｇ

餅面配料：

酸忌廉－－－１００ｇ約（多少隨意）
糖－－－２０ｇ約（多少隨意）

做法：

１）所有材料放室溫至暖及軟身

２）放入忌廉芝士及糖拌勻

３）牛油用微波爐弄融，再續少加入芝士內

４）雞蛋略拌勻（但不要打發起），再續少加入芝士內

５）攪拌至軟忌廉狀

６）放入已塗上牛油之焗盤內，用手輕微拋芝士盤在板上幾次，至氣泡被震出．（穿不了的氣泡可以牙籤弄穿）

７）平滑的芝士，放入焗爐用１４０度焗３０分鐘（用手指輕碰餅面不沾手指，餅中間按下時像海綿般即成）。若中間未熟，可以轉１２０度火再焗多十分鐘至熟，最重要用慢火焗熟餅心，不要弄焦。（若餅面太焦可蓋錫紙調至１００度焗至熟為止）