【西班牙墨汁海鮮焗飯】食譜 Squid Ink Seafood Paella recipe
由 玻璃朱城 於 2012年10月04日發表 人氣：3522
西班牙的海鮮焗飯 Paella 一向是我的至愛, 但好吃的往往難找及好貴. 不如, 就自己在家煮啦...其實, 不太難啦.
4 人份量
材料:
中蝦 ----- 6隻
大蜆 ----- 8隻
魷魚 ----- 1隻 (切圈）
青口 ----- 6隻
雞肉 ----- 150g (切粒)
(其實海鮮料可因應自己喜好配搭)
洋蔥 ----- 半個 (切細粒)
蒜頭 ----- 3粒 (切細粒)
蕃茄 ----- 一個 (切細粒)
蕃茜Parsley ----- 幾棵 (切細粒)
西班牙米 Valencia rice ---- 250g ( 大約半包)
調味料:
墨汁Squid Ink ----- 一包
西班牙辣椒粉Paprika ----- 1 tsp
辣椒片Chilli Flake ----- ½ tsp (吃得辣可加多一點)
糖 sugar ----- 1tsp
鹽 salt ----- 少許雞湯 -----250ml
白酒 ----- 100ml
西班牙米, 用半包至大半包便可.
這個是我常用做墨汁飯及意粉的日本現成墨汁, 十分鮮味. 全力推介.
做法:
1） 下油，下洋蔥，蕃茄，蒜爆香。下然雞肉略炒，再下魷魚略炒至半熟。
2）加入米, 略炒2分鐘。再加入辣椒片, 辣椒粉，糖，鹽，墨汁炒勻。
3）然後加入白酒炒至酒精揮發。再下鷄湯炒勻 ( 加完後汁應剛蓋過米面) .
4）收細火, 蓋上蓋, 先煮10分鍾（蓋上蓋後不用再攪）。
5）打開蓋把海鮮放在飯面，青口及蜆請插入飯內讓殻碰到鍋底令熱力更易把它煮至開口。放好海鮮後再蓋上蓋多煮8分鐘。
6）在最後的一分鐘放入檸檬，蓋蓋繼續煮至夠時間，熄火略焗一會。
7）把蕃茜鋪在飯面上，即成。
墨汁海鮮飯很美味.
魷魚雞肉焗飯也很好味, 老外榮最喜歡.
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玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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