剁椒魚頭食譜 --- 四川名菜
由 玻璃朱城 於 2012年08月21日發表 人氣：4692
近年自己熱愛四川菜, 在朋友家試了這味" 剁椒魚頭 " 後, 不禁回家要馬上試.
材料:
大魚頭 ----- 2個 (開面)
剁椒醬 ----- 1瓶 (大約半湯碗)
蒜頭 ----- 1大個 (切碎)
薑 ----- 1湯匙 ((切碎)
蔥花 ----- 1棵 (切碎)
指天椒 ----- 2隻 (喜歡吃辣的可加, 不吃得太辣不用加)
調味:
鹽 ----- 半茶匙
生粉 ----- 1茶匙
酒 ----- 少許
1) 魚頭洗淨, 加入鹽及生粉醃. (鹽不要下太多因剁椒本身也很鹹)
2) 下少許油落鑊, 爆香蒜頭, 薑, 加入剁椒醬和指天椒炒香炒勻.
3) 把已炒香的剁椒醬鋪在魚頭上, 醃一段時間. ( 時間愈長愈入味)
4) 隔水大火蒸12分鍾
5) 鋪上蔥花, 淋熟油及少許豉油, 即成.
剁椒看似很辣其實卻不是太辣的, 十分開胃啦. 你也試一下吧.
有片示範煮法：http://etw.nextmedia.com/etw/recipeDetail.html?id=870&commentatorId=24
Tips:
1. 不要下太多鹽, 因剁椒醬很鹹, 豉油可視乎情況而落.
2. 剁椒醬炒香後才蒸會好吃些, 也有人不炒直接蒸.
3. 本人的剁椒醬在花園道科達中心4樓三希樓乾貨店買, 你亦可自制"剁椒醬製法" .
玻璃朱 Bonnie
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玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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