酸辣土豆絲食譜 --- 四川名菜
由 玻璃朱城 於 2012年08月21日發表 人氣：3403
跑過大陸的, 都一定吃過這名四川名菜 " 酸辣土豆絲". 何為土豆絲? 其實就只是馬鈴薯. 但為什麼馬鈴薯會那麼爽口? 以下就教你炒這味又簡單又美味的小菜. 
材料:
馬鈴薯 ----- 1個 ( 刨幼條 )
乾辣椒 ----- 3,4 隻
紅辣椒 ----- 1隻 (如不喜歡太辣可以不下)
調味:
鎮江醋 ----- 1湯匙
白醋 ----- 1茶匙
豉油 ----- 1 湯匙 ( 可加可減, 亦可用鹽取締)
花椒油 ----- 少許 ( 可用鮮花椒代替, 或不下也可)
1) 馬鈴薯絲用水浸 ( 最少半小時以上) , 瀝乾備用. ( 此程序就是令馬鈴薯爽口不稔的秘訣)
2) 下油爆香辣椒, 花椒. 加入土豆絲炒一分鍾.
3) 下白醋, 鎮江醋, 豉油炒勻.
4) 最後下少許花椒油吊味, 即成.
Tips:
1. 只下鎮江醋不夠酸, 所以要加白醋增加酸味.
2. 若不想加鎮江醋炒, 可以只下白醋跟鹽. 但鎮江醋加豉油炒會香一些.
玻璃朱 Bonnie
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玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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