【港式蛋撻食譜】簡易制法
由 玻璃朱城 於 2012年05月24日發表 人氣：15865
小妹一向都好喜愛食蛋撻, 由其是酥皮蛋撻. 而因外面的牛油撻底蛋撻一向太厚及不夠鬆化, 所以不太喜歡. 但有一次一位甜品高手好友Amy教本人做了一個撻皮 Suger dough 之後, 完全對牛油撻底改觀. 因太多朋友詢問本人的蛋撻做法, 就在這裡公開, 讓大家一齊研究一下.
兩打份量
撻皮材料：
- 低筋麵粉（flour） ２２５克
- 牛油（butter） １３５克
- 砂糖（sugar） ６５克
- 雞蛋（egg ） ３６克
- 食鹽 (salt ) １克
以上份量有多可放入冰格, 需要時再用. 在冰格可存放一個月...
蛋汁材料：
- 雞蛋 2隻
- 砂糖（sugar） 65克
- 熱水 (hot water) 150克
- 花奶（evaporated milk）60克
- 雲呢拿香油（vanilla extract）1/3茶匙
撻皮做法：
- 先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛，慢慢加入砂糖及鹽, 用慢速打勻，直至變淺色。
- 慢慢加入打散的蛋汁，慢速打勻。再篩入麵粉，搓勻成一粉團。 之後放進冰格雪20分鐘.
- 將麵團一小塊放在撻模內，用兩隻大拇指壓好撻皮備用。壓的方法：是由撻底開始，一邊壓扁，一邊轉撻殼。然後把麵團輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的模樣. (你也可以用棍搓平, 用cookie cutter 割開再放入模內搓開).
蛋汁做法：
- 先把砂糖和熱水拌勻，糖完全溶解，備用。
- 雞蛋和花奶打勻，加入糖水，搞至完全混和。
- 用篩過濾蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，便成為蛋汁。倒進鋪上撻皮的撻殼內。
焗蛋撻方法：
- 把焗爐預熱至 200度C. 把倒滿蛋汁的撻殼小心放入焗爐的下層。焗約 10至 15分鐘，或直至見到撻皮邊轉金黃色。
- 把焗爐溫度調低至約 180度C，焗至見蛋汁些微脹起，就立刻打開焗爐的門 2至 3吋。焗多 10至 15分鐘，直至熟為止。可以用牙簽插入蛋汁，牙簽可以自己竪立起來，即是熟透.
溫馨提示：
- 把蛋撻放在焗爐下層，是要讓蛋撻的底部容易熟，但又不會令蛋汁太快和太受熱。
- 要在蛋汁些微脹起時，就打開焗爐門，繼續焗蛋撻至熟為止。可以避免蛋汁上升太快太高。出爐時，蛋面就不會下陷，好看一些！
- 留意：每個焗爐的設計，熱力不同。焗蛋撻的時間須自己調較。
- 在撻面鋪上砂糖或糖霜, 用火槍噴焦, 便成"葡撻". 而放上燕窩, 便成"燕窩蛋撻".
基本食譜是參照CR簡易食譜, 但本人再改良一下份量. Sugar dough 的份量是"藍帶"畢業的朋友Amy提供的.
大家也可以回家試試呀 :)
Bonnie 玻璃朱
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玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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