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【低溫慢煮西班牙黑毛豬扒配牛油檸檬醬】食譜 Sous vide pork chop
2014年01月08日 | 累積瀏覽 15419
生完BB後很久沒有慢煮Sous vide，趁奶奶由英國來港，吃中國菜吃到她怕怕，便煮一次懶人也會做的Sous vide給她吃！吃過之後她大讚好食！我用最簡單的材料做最簡單的東西，也跟大家分享一下！ 從來不喜歡吃豬扒，因為肉質好硬，只有Sous vide的豬扒我才會吃。低溫慢煮令豬扒也可以做得很鬆軟多汁！今次買了西班牙Iberico 黑毛豬扒來做！ 二人份量 材料： ... 看全文 -
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Sous vide【慢煮西冷牛扒配慢煮椰菜花蓉】食譜
2013年10月31日 | 累積瀏覽 12781
今次再玩Sous Vide 慢煮！買了西冷牛扒，當然配菜也想吃得健康特別一點。所以亦煮了＂慢煮椰菜花蓉＂去代替薯蓉。再配個砵酒汁，老外榮大讚啦！ 材料： 西冷牛扒 －－－ ２塊 ４５０ｇ（你也可用肉眼，牛柳） 調味料： 鹽 －－－ １茶匙 黑胡椒 －－－ １茶匙 百里香 －－－ １茶匙 椰菜花蓉材料： 椰菜花 －－－ １棵（切塊） 黑胡椒 －－－ １茶匙 牛油 ... 看全文 -
食識醒也 玻璃朱日記 懶朱食譜（Sous Vide慢煮） 好東西分享
Sous Vide 抽真空機的正確用法及保養
2013年10月23日 | 累積瀏覽 7914
現在愈來愈多人愛做SLOW COOK（Sous Vide ），而【Sous Vide Supreme 】亦是最受歡迎的牌子，受各大米芝蓮大廚選用。１SET的 slow cook機有 Water oven 同抽真空機 seal vacuum。但因自己有 Miele 蒸爐，可以代替 water oven，所以買個真空機便可以做 slow cook了。 在英國 Amazon 訂購此真空機時，見到很多負面評價。其實只要你懂得使用方法，絕對是一... 看全文 -
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【慢煮牛仔扒配香橙白酒醬】食譜 Sous Vide Veal chop with orange white wine sauce
2013年10月01日 | 累積瀏覽 4061
今次Sous Vide 第二擊，挑戰要煮得更長時間的牛仔扒 Veal chop ！嫩的肉如牛柳，羊柳煮１小時便好，但比較硬身的如五花腩等，便要煮８－１２小時。而屬於白肉的Veal chop要煮得嫩一定要用低溫去浸熟才不會硬。Sous vide 雖然時間長，但卻是十分簡單方便。 二人份量 材料： 牛仔扒Veal chop －－－ ５００ｇ 醃料： 黑椒 －－－ １茶匙 鹽 －－－ 半茶匙 蒜蓉 －－－ ３粒 百里香 －－－ １茶匙... 看全文 -
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【慢煮羊肋柳】食譜 Sous vide Lamb Loin recipe
2013年09月30日 | 累積瀏覽 4935
大家都知，近年所有米芝蓮餐廳都興起「慢煮」，法文為「Sous vide」。自己亦十分喜歡這個做法，一直也很想買個Sous vide 機去玩。當知ＭＩＥＬＥ蒸爐可以用低至４０度去煮的時候，便覺得只要買個抽真空機去配合便可以。終於，最近便買了這部Sous vide 抽真空機。可以開始玩「慢煮」啦。今次，先煮Lamb Loin羊助柳。 材料： 羊肋柳 －－－ ４００ｇ 醃料： 黑胡椒 －－－ 少許 鹽 －－－ 少許 醬汁材料： 蘑菇... 看全文 -
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【西式慢煮燒肉】食譜 Pork belly sous vide recipe
2013年08月28日 | 累積瀏覽 6499
上次試過做中式燒腩仔，今次有朋友來Bonnie's private ktichen 食飯。因有些朋友是不吃牛，而自己又想試試用ＭＩＥＬＥ蒸爐玩ＳＯＵＳ ＶＩＤＥ（ｓｌｏｗ ｃｏｏｋ），所以便買最難煮得滑的「豬」來試試。大家都知我最不喜歡吃豬，原因就是豬肉很多時也很韌。向米芝蓮西廚好友ＶＩＴＯ請教一下慢煮的方法，自己又嘗試一下啦。。。 ４－６人份量 材料： 五花腩 －－－ １０００ｇ 露荀... 看全文
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玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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