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「白胡椒香煎鮑魚」食譜
2016年05月10日 | 累積瀏覽 8688
有一次一班朋友去一個私房菜吃過這道菜，十分美味。結果自己回家便是可否做得出來，其實十分簡單容易，白胡椒與鮑魚的味道原來十分配合。正呀～ 材料： 鮮鮑魚———8隻（去殼） 薑———5片 蔥———1棵（切段） 雞湯———400ml... 看全文 -
「糖醋炸蛋」食譜
2016年04月29日 | 累積瀏覽 4079
一道春夏開胃餸菜，而且食材便宜簡單，小朋友更一定更喜歡。 （2-4人份） 材料： 雞蛋———4隻 蕃茄———100g （約一個、去籽切粒） 青瓜———100g （可隨個人喜好不刨皮也可、切粒 汁料： 水—&mdas...; 看全文 -
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如何在家做「粥底火鍋」？
2016年03月04日 | 累積瀏覽 10479
近日自己喜歡上粥底火鍋，有名的粥底火鍋店經常要排一個月才有枱，其實自己在家吃更加好味。 粥底火鍋配料以海鮮為主，配上牛肉、魚蛋、雞件、瓜及菇類。湯底味道出來一流，十分鮮味！ 配料提議： 海鮮類： 大蜆，中蝦，蟶子皇，生蠔，鮑魚（去殼），賴尿蝦，細花蟹（中間開2），扇貝；魚類可用大泥鯭（斬件1開3）、倉魚（1開5）。 肉類： 雞件，肥牛，豚肉 &nb...; 看全文 -
【星洲黑胡椒蟹】食譜
2016年02月24日 | 累積瀏覽 10030
星加坡的黑胡椒蟹，是我跟老外榮最鍾意的！又到大隻又夠滑，黑椒汁又野味。在家煮一點也不難！ 材料： 肉蟹---1隻（約兩斤，斬件） 洋蔥---1個（切塊） 蒜頭---3粒（拍扁） 大紅椒---1隻 蔥段---1棵（切段） 芫荽---少許 牛油---40g 調味料： 黑胡椒粒---3湯匙（壓碎，吃得辣可落4... 看全文 -
［花蟹蒸水蛋］食譜
2016年01月21日 | 累積瀏覽 10207
這道菜是所有新手也可以輕易勝任，而且材料簡單、賣相又夠好，當然亦十分好下飯～ 在我食譜書內，曾教大家蒸水蛋不老的方程式。「約130ml雞湯配1隻雞蛋，無論你蒸多久水蛋仍是很滑」。一盒史雲生方便裝雞湯是250ml，所以放2隻蛋，如此類推⋯ 材料： 花蟹———1隻（約半斤，300g） 雞蛋———... 看全文 -
［梅子麵醬蒸排骨］食譜
2015年11月19日 | 累積瀏覽 6805
簡單的家常小菜，亦可以變得味道層次不平凡，適當地運用配料及調味料，便可以令簡單的蒸排骨也便成超級味美～市場上推出的方便裝調味料令煮食變得更加快捷，省卻了不少功夫呢！ 材料： 飛排（梅頭排骨）———260g 梅子———2粒 麵豉———1.5湯匙 蒜頭——&mdas...; 看全文 -
［醉乳鴿］食譜
2015年10月18日 | 累積瀏覽 9158
外出吃個「醉乳鴿」也要二百元，在家做幾十元便可，而且材料簡單到你不相信。 材料： 乳鴿———1隻（約380g） 杞子———20粒 雞汁———1茶匙（或方便裝1包） 糟鹵———400ml 花雕———200ml... 看全文 -
［上湯竹笙節瓜甫］食譜
2015年09月24日 | 累積瀏覽 6902
最近立心減肥，吃得都清清地。而且臨近中秋節，今次做這道菜全家都鍾意食～簡單又易煮 材料： 節瓜———2條（約450g） 竹笙———5條（浸水洗淨） 蝦米———15粒 金華火腿———少許（切絲切粒，可以不下） 史雲生金華火腿上湯—&m...; 看全文 -
【蜜糖豆木耳炒豬頸肉】食譜
2015年08月31日 | 累積瀏覽 5981
這道簡單小炒，快捷方便又好下飯，老外榮極速清碟，大人小朋友都會喜歡。 其實大家不要太抗拒雞汁，我自己平時也喜歡用雞汁去醃雪藏肉去雪味，史雲生的雞汁我極力推薦，是一個有信心的品牌，所以每次要下雞汁我都會選用。另一個牌子的我都試過，但味道太鹹太假，不太喜歡。今次下少許醃肉，順便可以去除豆的菜青味。 材料： 豬頸肉———1塊約400g 蜜糖豆&md...; 看全文 -
【冰鎮秋葵】食譜
2015年08月23日 | 累積瀏覽 12328
一道十分簡單而且健康的前菜，請客用來做前菜一流～這裡還跟你分享兩種風味，看你又喜歡那一種。 材料： 秋葵———約20棵（約300g） 調味料： 胡麻醬———2湯匙 或 刺生豉油———2湯匙 山葵Wasa... 看全文 -
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【干扁四季豆】食譜
2015年08月03日 | 累積瀏覽 8336
結了婚後也盡量遷就著老公的口味去煮，這道「干扁四季豆」便是老外榮的至愛。自己覺得外面吃這道菜「油油」的不夠清，但在家用Airfryer來做便又有效果又健康。 2-4人份 材料： 四季豆———半斤 300g（撕筋、切半） 免治豬肉———100g 乾辣椒——&mdash...; 看全文 -
【香蔥油豆腐】食譜
2015年07月30日 | 累積瀏覽 11384
有一天到朋友家作客，她端出這道涼菜。看似簡單的一道菜，但卻十分之開胃美味。請教下原來做法非常簡單，五分鐘便可以做好，而且健康又美味。 2-4人份 材料： 水豆腐/軟豆腐———1盒 皮蛋———1隻 蔥———50g（約半飯碗蔥，切細粒） &... 看全文 -
【藥材醉蝦】食譜
2015年07月29日 | 累積瀏覽 8850
去新加坡我想吃這道菜，其實又是一個10分鐘便可煮好的餸，材料易找，不花時間準備，容易且極之好吃～ 材料： 中蝦———12隻 杞子———20粒 當歸———半塊（圖中乃一塊份量） 蜜棗———6粒（切半） 黃芪——&mdash...; 看全文 -
［薑蔥鮑魚煲］食譜
2015年07月16日 | 累積瀏覽 14193
又要上班、放工還要趕買菜做飯，一個只需要10分鐘便做好但又大方得體的菜色，絕對不可少～這個「薑蔥鮑魚煲」便是。 二人份量 材料： 鮮鮑魚———6-8隻（約12両/450g，去殼洗淨抹乾，底部界花） 薑———6-8片（切片） 蔥———1棵（切段）... 看全文 -
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正確浸發花膠及煲高湯方法
2015年05月03日 | 累積瀏覽 50289
發花膠方法五花八門，但正確的卻是很少人知道。當然發得到煮到便是ok，但若果可以在浸發過程中令花膠發至最佳狀態，煮出來一定會更美味。發乾貨不要用薑蔥、蒸花膠前不要洗、炆花膠時間亦愈短愈好。以下為大家解釋一下～ 發花膠方法： １）原隻花膠不要洗及濕水直接蒸３０－４５分鐘（此舉可令在生曬過程中產生的細菌或微生物殺死，以防在浸發過程影響花膠本質。這是所有大廚必做步驟。 ２）用水沖洗清潔一下，再浸冰水放入... 看全文 -
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【「真」滋味瑞士雞翼】食譜
2015年04月30日 | 累積瀏覽 11389
這道菜十分簡單，我由十多歲便煮到現在，可以說是第一代的「瑞士雞翼」，自己去調瑞士汁，而且簡單易煮好下飯～ 材料： 雞翼———8隻 薑———4片 蔥———1棵（切段） 醃料： 雞汁———1茶匙 紹酒———... 看全文 -
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［五鮮冬瓜盒］食譜
2015年04月10日 | 累積瀏覽 5636
春回大地，但卻天氣潮濕，最適合做些去濕食譜，吃冬瓜便最好不過。而且簡單易做，賣相又好。一家大小也適合～ 材料： 冬瓜———2斤/1200g 玉子豆腐———1條（切粒） 蝦肉———4隻（約40g，切粒） 帶子肉———2隻（切粒） 冬菇&mda...; 看全文 -
［鐵板黑椒鹹豬手］食譜
2015年03月18日 | 累積瀏覽 16303
有名排檔「大中華」有這道很出名的小菜「鐵板黑椒豬手」。上次跟朋友去吃，發現其實一點也不難做。最重要鹹豬手夠稔，黑椒汁夠香。完全沒有難度～即刻試下。 材料： 急凍鹹豬手———1隻 洋蔥———半個（切條） 大紅椒———1隻（切片） 蒜頭———半個（切碎）... 看全文 -
［過橋象拔蚌」食譜
2015年03月14日 | 累積瀏覽 8093
去酒家，看看菜牌，叫一份「過橋象拔蚌」可能要差不多七百元。剛巧在街市見到有些$30一隻的加州象拔蚌，即刻便買3隻來做！結果一百元也不用，便在家做出這個五星級名菜～ 材料： 象拔蚌———約1斤半（淨肉約500g，多少隨意） 蝦頭、蝦殻、蚌膽———約300g（約有14隻蝦頭加蝦殻） 甘荀———2... 看全文 -
［水煮魚］食譜
2015年03月03日 | 累積瀏覽 16891
「水煮魚」可是我很喜歡的一道菜色，一個月總要去「三希樓」吃一、兩次。之前曾向四川師傅偷師，早前在會所吃過另一位師傅的水煮魚，也非常好吃。向他請教他即時分享，而且方法更簡單。我用他的提點，再加自己經驗。做出了這簡單少油版的「水煮魚」！ 2-4人份 材料： 桂花魚———1條約斤半/900g 豬紅———1磚（切條... 看全文
玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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