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【潮州凍蟹】食譜
2015年02月24日 | 累積瀏覽 4791
見朋友在group chat內大嘆在潮州酒家吃凍蟹被劏至一頸血，攪到自己要即刻去街市買隻自己做。紅花蟹大約二百多元一斤，但在酒樓吃起碼要千多兩千元一隻，在家做、幾百便可，化算得多，而且十分簡單。 材料： 花蟹———1隻（約1斤） 調味料： 薑———30g 雞湯&mdas...; 看全文 -
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方便健康便宜的「原味雞」
2015年02月06日 | 累積瀏覽 8138
好友李雨陽最近聯絡我說他最近「做雞」～代理了一種味道媲美鮮雞，不含激素及防腐劑，更可以放冰格一年的「原味雞」。價錢卻比冰鮮雞只貴少許，嘩，即刻便要試一下⋯ 雞隻$88，屬三黃雞。養殖場在東莞虎門有一個山頭，食粟米大。養足三個月有兩、三斤重才劏，夠大隻。他們用最新的零下65°冷凍技術把雞在清洗後即刻冷凍，令雞味可以保持，肉質不變，更可放冰箱一年待食用。 他們整個生產過程無箘，無防腐劑、激素。更獲... 看全文 -
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【紅燒仿鮑翅】食譜
2015年02月03日 | 累積瀏覽 7522
識我的朋友都知我有個花名叫「湯王」！無湯不歡，每餐也一定要喝湯，還要喝兩、三大湯碗⋯所以我家的湯煲一定是最大size的。 亦因為我喜歡喝湯，所以以前很喜歡食翅。無論是街邊的碗仔翅到真翅～十八歲便懂得煮翅（當年得新同樂的大廚教路）。但近幾年因為支持環保，自己亦不再吃了。老實說，翅的高湯才是靈魂，翅是絕對可以用花膠或素翅代替的。最近朋友代理了一種用魚骨及深海魚做的「日本骨膠原仿鮑翅」，送了兩包給我試食，試過後真的十分喜歡，口感又好，在這為大家介紹... 看全文 -
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［星洲潮式魚片湯］食譜
2014年12月04日 | 累積瀏覽 6232
大家有看我的「新加坡美食推介」，一定知我超喜愛這道在Newton吃到的「潮式魚片湯」。當地人叫「魚糜」，亦即是魚粥的意思。除了魚湯，亦可以加入飯變魚片潮州粥、或加麵線變魚片麵線。他們的魚片用「鮫魚」去做，啖啖肉、不腥亦無骨，而且嫩滑有入口即融的感覺。 完全不明白香港為什麼只會用鯇魚這種又多骨又腥又鞋又沒有魚味的魚去做魚片？請教了我常去幫襯的那間魚糜老闆，教了我可以令這種魚煮得滑嫩的秘方，也在這裡跟大家分享一下啦～ ... 看全文 -
【椒鹽瀨尿蝦】食譜
2014年11月17日 | 累積瀏覽 10403
「椒鹽賴尿蝦」可以說是十分有香港特色的一味菜，食避風塘海鮮大部份人都會叫。近年來賴尿蝦的價錢越來越貴，聽雨魚檔說來貨亦少了很多。記得這道菜是我在廿年前在街市買餸的時候，魚販教我煮的。當時的男友很愛吃，所以一星期都煮一次！現在老外榮怕剝殼，所以少煮了。剛剛有位好友從星加坡來港，說當地食賴尿蝦價錢十分貴，細size也要$30港幣一隻。結果我買了一斤來做給她吃！花了$50！ 哈哈！ 材料： 賴尿蝦---1斤 蒜頭---1個（切粒）... 看全文 -
【麻辣雞煲】食譜
2014年10月17日 | 累積瀏覽 17069
「千呼萬喚始出來」！等到頸都長的Le Creuset 22cm 黑裡媽咪鍋香港終於有得賣啦！我一向都有一隻紫色而且出鏡率甚高，一餐有時更要用上兩、三次。所以是絕對有要多敗一隻的必要！喜歡煮中菜的煮婦們可以說是必備，它就有如一隻沙鍋，做爆炒一流。盡量不要拿來煲湯，否則有損黑裡的油亮度。 「黑裡」即是等如生鐵，所以保養亦與普通LC有些分別。初時用盡量不要次次用洗潔精洗，用熱水浸再抹乾，令黑裡先有足夠油份掛上。一段時間便會油... 看全文 -
【潮式鹹螄蚶】食譜
2014年08月21日 | 累積瀏覽 10223
「螄蚶」可以說是我十分喜愛的食物！可能是從小爸爸便常帶我到廟街吃的關係，我們潮洲人新年更加大吃特吃！「鹹蚶」更是其中一道特色潮洲美食。其實在家做會更加方便清潔！而我這種做法更加可以縮短醃的時間及更加清潔。在這又位各位示範一下！ 材料： 螄蚶---1斤 蒜頭---3，4粒（切碎） 芫荽---2棵（切碎） 指天椒---4隻（切粒） 調味料： 豉油---40ml 雞湯---100... 看全文 -
［杞子話梅醉雞翼］食譜
2014年08月08日 | 累積瀏覽 19020
夏天最好便是做涼菜！這味簡單的醉雞翼一定令你們大愛！馬上示範。 2-4人份量 材料： 雞翼---10隻 杞子---1湯匙（用熱水略浸洗即可） 話梅---4，5粒（可隨個人喜好加多減少） 薑片---5片 糟鹵---300ml 花雕---150ml 雞湯---50ml 雞汁---1/4茶匙 1）水加入薑片，放入雞翼。水滾後轉小火煮8... 看全文 -
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【粒粒冬瓜燉素翅】食譜
2014年07月20日 | 累積瀏覽 5515
夏天消暑，吃冬瓜湯便最好不過。有時候沒有時間睇火煲湯，用蒸爐來燉湯便最好。剛收到公關送來兩個「Le Creuset X Miele」的獨家別注Milky Pink湯盎，即時可以為大家示範一款又簡單又清潤的「粒粒冬瓜燉素翅」。 材料： 雞殼---1個（斬件） 冬瓜---1斤（刨圓粒/切粒） 竹笙---5條（浸軟，切塊） 素翅---1小碗 金華火腿---8大片 1）冬... 看全文 -
【金不換炒薄殼】食譜
2014年07月12日 | 累積瀏覽 8950
每逢端午節過後的三個月，便有薄殼食。我們潮洲人一定好好把握這三個月大吃特吃！只不過薄殼不是很隨處買得到，我也找了很久才知道有一間店可以買到。其實這個醬汁也可以用來炒花蛤，在這為大家示範一下「炒薄殼」的食譜！ 材料： 薄殼---10両（約$12） 金不換---1.5湯匙（切碎）Thai Basil 蒜頭---3粒（切碎） 豆瓣醬---1湯匙 普靈豆醬---半湯匙 雞湯---100ml... 看全文 -
［上海燻魚］食譜
2014年07月06日 | 累積瀏覽 5443
在電視上見有人煮「上海燻魚」，原來燻魚不是「燻」的！是「炸」的。而且煮法及材料亦十分簡單，所以馬上自己試下試！在這裡也為大家分享一下！ 材料： 鯇魚背---1條約400g（或用䱽魚或鯇魚腩，用魚腩要除肚內黑衣） 大紅椒---1條（原條） 薑---2片 京蔥---1枝（切段） 桂皮---1枝 八角---2粒 醃料： 薑蔥蓉（連汁）... 看全文 -
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【上湯焗龍蝦】食譜
2014年06月25日 | 累積瀏覽 19181
行過街市見到隻剛剛歸天的藍龍蝦，只賣＄８５。即時買回家，上次煮了【芝士焗龍蝦】，今次便做更加容易的【上湯焗龍蝦】。 材料： 藍龍蝦－－－１隻（或你可用任何龍蝦） 伊麵－－－2個（我今次用一包福建麵）＜－－－可以不下 乾蔥－－－半１個（切碎） 薑蓉－－－１.５湯匙 蒜蓉－－－１湯匙（我切片因老外榮不喜歡蒜） 蔥粒－－－少許 調味料： 牛油－－－４０g 雞湯－－... 看全文 -
【豉油炆豬肉】食譜
2014年05月30日 | 累積瀏覽 11260
這味菜是陪月姨姨教我煮的，一向不太喜歡吃豬肉的我，因坐月時可以吃的東西並不多，豬肉是其中一樣可以時常吃．陪月姨姨叫我試一下她的這味菜，說個個太太也大讚．結果真的十分美味好下飯．也在這裡向大家示範一下． 材料： 豬腩肉－－－１０両（切塊） 蒜頭 －－－４粒（原粒） 老抽 －－－３湯匙 豉油 －－－２湯匙 冰糖 －－－１湯匙 水 －－－３００ｍｌ 做法： １）豬肉出水後抹乾，備... 看全文 -
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【港式芝士焗龍蝦麵】食譜（內附劏龍蝦步驟）
2014年05月11日 | 累積瀏覽 20637
每次去鯉魚門食海鮮，老外榮最喜歡吃這「港式芝士焗龍蝦」！西式是十分容易做，但中式卻比較少在家做，一直都很想試。 剛好去街市，竟然見到有好味到頂瓜瓜的法國藍龍蝦！還只售$140斤（一隻約一斤），勁平！即時忍不住買一隻。 剛好之前收到新加坡品牌「康康」的幾款標榜「新鮮制造及不含防腐劑」的新鮮麵試食，它們是用高溫殺菌處理可以存放在雪櫃內更長時間。有貴刁，米缐，河粉，福建麵及福建扁麵。今次便用福建扁麵代替伊麵去做麵底啦！（百佳有... 看全文 -
【椒鹽琵琶蝦】食譜
2014年04月24日 | 累積瀏覽 5913
21年前自己經常煮「椒鹽瀨尿蝦」，當年學煮菜沒有互聯網食譜都是靠我打電話問姨媽及街市佬教。椒鹽蝦便是街市佬教的其中一味。近年因老外榮不太喜歡剝殻，所以很少煮瀨尿蝦。反而最近食過幾次琵琶蝦，其肉質嫩滑爽口似龍蝦，又鮮甜又不用剥殻，而剛在街市又見有得買，便決定煮給老外榮試試。好開心他食後大讚！在這裡也跟大家分享一下食譜！ 二人份量 材料： 琵琶蝦---2隻 蒜頭---1個（切碎） 指天椒---2隻（切粒，喜歡辣可多加） 淮鹽---1.5... 看全文 -
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［清湯腩」食譜
2014年04月24日 | 累積瀏覽 17259
「清湯腩河」相信大家也很喜愛，而我自己亦是「九記」和「華姐清湯腩」的捧場客！其實在家做也十分方便，在這裡也跟大家分享一下我的做法。 材料： 牛坑腩---1斤半（原條） 月桂葉---15-20片（視乎大小） 薑---4片 八角---1粒 花椒---1茶匙 白胡椒粒---1.5湯匙 冰糖---1湯匙 水---9cup 1）牛腩洗淨後跑活水（即是凍水落肉出水）。 2）用跑活水方式肉內的... 看全文 -
「豉椒炒聖子皇」食譜
2014年03月21日 | 累積瀏覽 15765
豉椒汁是其中一個外國人喜歡的醬汁，所以老外榮十分喜歡！每次我們去鯉魚門食海鮮一定會叫「豉椒炒聖子皇」！其實做法十分簡單。 材料： 聖子皇---4-6隻 紅椒---半隻（切塊） 青椒---半隻（切塊） 洋蔥---半個（切塊） 調味料： 蒜蓉豆豉醬---2湯匙 蠔油---1/2湯匙 糖---1茶匙 水---4，5湯匙 1）先用油炒香青紅椒及洋蔥，拿起備用！... 看全文 -
【鴛鴦糕】賀年食譜
2014年01月22日 | 累積瀏覽 6739
【鴛鴦糕】其實即是「蘿蔔糕」拼「芋頭糕」，我在「廸士尼酒店」的「晶荷軒」吃過他們的鴛鴦糕，十分喜歡，便一直很想自己做。新年將至，不如做這個新糕點來招呼親友。 做法： 其實只是將「蘿蔔糕」加「芋頭糕」一起蒸。。。大家先到以下兩個食譜參考糕糊做法。 蘿蔔糕做法－－－＞【蘿蔔糕食譜】 芋頭糕做法－－－＞【芋頭糕食譜】 ... 看全文 -
【川椒麻辣牛肉】食譜（有片睇）
2014年01月17日 | 累積瀏覽 4048
老外榮最近很喜歡吃辣，時常都叫我煮辣的餸菜。今晚就做這簡單又野味的「川椒麻辣牛肉」！ 材料： 牛肉---10両（切片） 蒜片---3粒 乾蔥---1粒（切片） 蔥段---少許 醃料： 豉油---２茶匙 麻油---1茶匙 糖---1茶匙 調味料： 麻辣醬---1湯匙 紹興酒---2... 看全文 -
【蘿蔔糕】食譜
2014年01月16日 | 累積瀏覽 16831
自己一向不太喜歡吃蘿蔔糕，所以一直沒有動力去做。奇怪地最近老外榮突然喜歡吃，所以今年便有籍口去試一試。 坊間的蘿蔔糕食譜各有不同，有些下鷹粟粉，有些下澄麵，有些純粘米粉。。。自己看了最少幾十個食譜，再問了一些相熟的點心師傅，再用自己經驗決定了今次這個份量。而自己亦做了個測試，嘗試一下有下澄麵及沒有的分別。 此份量約可做６，７大底糕，細ｓｉｚｅ如我便１４底 材料： 白蘿蔔－－－４５００ｇ( 約七斤半... 看全文
玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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