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【砵酒焗生蠔】食譜（附影片示範）
2013年12月04日 | 累積瀏覽 12236
一直也很喜歡吃【砵酒焗生蠔】，一向覺得在九龍城的「路邊雞」是最好吃的，其實在家煮也十分方便。今次又有由【樂天市場】日本直送過來的廣島蠔，又機緣地可以在Miele private lounge攪作一番。就一於煮這味「砵酒焗生蠔」。 自己一向很喜歡吃「廣島蠔」，因為蠔味很重，又鮮甜。今次【樂天市場】的更加是特大廣島蠔，用來做這味菜是一絕。 材料： 生蠔 －－－ １４隻 洋蔥 －－－ 半個（切條） 乾蔥 －－－ １個（切碎） 蒜頭 －－－... 看全文 -
【咕嚕肉】食譜（有片睇，炸及煎版本）
2013年10月30日 | 累積瀏覽 8634
年紀輕輕的我已經對烹飪很有興趣，十二歲已經去參加烹飪班。記得當年上堂所學的【生炒骨】及用電飯煲煮的【豉油雞】是我煮得最多的。老外大多喜歡吃【咕嚕肉】，其實跟生炒骨一樣煮法，只是材料由排骨變成梅頭。人大了亦吃得健康了，所以自己亦改良一下咕嚕肉的做法，由炸變煎。其實都是大同小異，今次都為大家示範。 材料： 梅頭 －－－ １４両至１斤（切塊，如要做生炒骨用排骨） 紅椒 －－－ １個（切塊） 青椒 －－－ １個（切塊） 罐頭菠蘿 －－－ ... 看全文 -
【豉油王炒麵】／【油鹽粥】食譜
2013年10月28日 | 累積瀏覽 9099
中國人早餐精選，自問自己最喜歡吃粥和炒麵。今天便來個簡簡單單又好吃的【豉油王炒麵】加【油鹽粥】早餐吧！ ２人份量 豉油王炒麵材料： 蝦籽麵 －－－ ３個（我用【好到底】牌，你也可用其他牌子或普通生麵） 洋蔥 －－－ １／４個（切條） 芽菜 －－－ 少許 蔥 －－－ 少許 （配菜可以隨個人喜好而下，加入紅蘿蔔絲，火腿絲，肉絲，韭菜。。。我今次只下洋蔥） 調味： 老抽 －－－ １.５湯匙 豉油 －－－ ２茶匙... 看全文 -
【辣酒煮花螺】食譜（有片示範）
2013年10月26日 | 累積瀏覽 10400
【辣酒煮花螺】是一道很好下飯又野味的餸菜，其實一點也不難煮。參考了好幾個食譜，再加入自己的經驗，便成了這個「玻璃朱」的版本！這個汁醬隨了可以煮花螺，其實煮蜆，藍青口也可以的。當然煮的時間亦要相對縮減。 ２－４人份量 材料： 花螺 －－－ １斤（６００ｇ） 指天椒 －－－ １隻（切粒） 乾辣椒 －－－ ４隻（切粒） 蒜片 －－－ ２粒（切片） 乾蔥 －－－ ２粒（切片） 薑片 －－－ ８片... 看全文 -
【啫啫生菜煲】食譜
2013年10月22日 | 累積瀏覽 10377
朋友從台灣代敗了個淺紫色２２ＣＭ媽咪鍋回來，一直因懷孕太累好一段時間沒有做菜。結果昨天略有精力，便決定為它開光。黑裡媽咪就等如一個中式沙鍋，所以用來煮這道菜最適合不過。一個又簡單又野味，在外頭吃最少要一百元的【啫啫生菜煲】。 ２人份量 材料： 生菜 －－－ １２両（洗淨並印乾，菜不夠乾身煮出來會出水太多） 紅椒 －－－ １隻（去籽切絲） 蒜粒 －－－ ２粒（切片） 調味： 蝦醬 －－－ 半湯匙... 看全文 -
【油鹽水蜆】食譜
2013年09月02日 | 累積瀏覽 6705
相信大家去吃避風塘小食時，很多時也會叫這味【油鹽水蜆】。其實這度菜十分簡單易做，地獄廚神也可以弄得很好吃。 材料： 蜆 －－－ １斤 蔥 －－－ １棵（切段） 粉絲 －－－ １包（先用水浸軟） 調味： 油 －－－ １湯匙 鹽 －－－ １茶匙 水 －－－ 約１。５ＣＵＰ（浸過一半以上蜆便可） 白胡椒粉 －－－ １茶匙（喜歡辣可以下多一點） 做法： １）下油落鑊，油熱後加入鹽，幾秒段再加入水。 ２）加入蜆及粉絲，煮至蜆... 看全文 -
【老少平安】食譜
2013年08月22日 | 累積瀏覽 5669
【老少平安】是一道十分傳統的廣東菜色，固名思義它真是一個老人家及小朋友也很合適合吃的餸菜。我曾經在好友泰國家裹吃過她工人煮，真是我吃過最好味的。其實【老少平安】即是魚肉蒸豆腐，又健康又好味又沒有骨。今次自己也來試試整，以好友工人的食譜為本，自己再加加減減。出來效果大好，朋友大讚！ 材料： 鮫魚 －－－ ２００ｇ（若沒有可用鯪魚肉代替，但鮫魚一定好吃百倍） 玉子豆腐 －－－ ２００ｇ（約３條，切粒。你亦可用硬... 看全文 -
【燒腩仔】食譜
2013年08月14日 | 累積瀏覽 6456
自己一向不太喜歡吃豬，所以很少煮豬肉。但老外榮卻十分喜歡吃【燒腩仔】，每次去飲茶及食燒味時必叫的。其實自己在家做也不是太難，今次用ＭＡＹ姐的食譜為本，再加自己經驗，便成功製成這個【自家製燒腩仔】。 材料： 五花腩 －－－ ５００ｇ（連皮，愈薄愈長最好） 粗鹽 －－－ 半包 醃料： 紹酒 －－－ １湯匙 鹽 －－－ １／２湯匙 １）五花腩用小火出水１２分鐘。 ２）出水後馬上浸約１５分鐘冰水至冷卻，再... 看全文 -
秘製【油鹽焗奄仔蟹】食譜
2013年08月12日 | 累積瀏覽 45379
今日自己親自行街市買餸，見到些勁大隻又當造的奄仔蟹。真的不想吃太多蟹的我又再要破戒了。每年農曆７，８月正值奄仔蟹當造時期，叫人又如何忍口？而我的秘製鹽焗方法是與別人不同的，就在這裡公開給大家。 材料： 奄仔蟹 －－－ ２隻（約１斤多） 乾蔥 －－－ ２粒（切條） 薑片 －－－ ４片 調味： 粗鹽 －－－ １包 五香粉 －－－ １茶匙 紹酒 －－－ １湯匙 １）原隻蟹洗淨擦乾，不要折捆繩。放入冰格１５分鐘把蟹雪暈。下油，爆香乾蔥及薑... 看全文 -
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【蠔仔粥】食譜
2013年08月12日 | 累積瀏覽 9045
我是潮州人，【蠔仔粥】亦是我的至愛。難得老外榮也喜歡吃，而且做法簡單快捷，所以常常在家做的。在這也為大家介紹一下這個食譜。 ２人份量 材料： 新鮮蠔仔 －－－ １ｃｕｐ 豬肉碎 －－－ ６０ｇ 雞湯 －－－ １／２ｃｕｐ 水 －－－ １。５ｃｕｐ 芫茜 －－－ 少許（切碎） 方魚 －－－ 少許（我沒有下） 冬菜 －－－ 少許（我沒有下） 白飯 －－－ ２碗 調味： 白胡椒粉 －－－ １，２茶匙（隨自己喜好加多減少） 鹽 －－－... 看全文 -
【蜜汁燒豬頸肉／蜜汁叉燒】食譜
2013年08月12日 | 累積瀏覽 16522
【蜜汁燒豬頸肉】是老外榮很喜歡的一道菜，只是自己懶一直沒有去整。其實十分簡單容易，又勁好味。今次自己親自去買新鮮豬頸肉去做給老外榮食，食完之後他還怪責我為什麼煮得那麼少啦。在這裡就跟大家公開一下做法。 ２人份量 材料： 豬頸肉 －－－ ３００ｇ（一塊）或／ 梅頭－－－３００ｇ（長條型）＜－－－做叉燒用梅頭 醃料： 老抽 －－－ １湯匙 豉油 －－－ １茶匙 叉燒醬 －－－ １湯匙 玫瑰露 －－－１茶匙 糖 －－－ ２... 看全文 -
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【炆鮮鮑】食譜
2013年07月25日 | 累積瀏覽 27728
還記得新年時，我做了一個【炆乾鮑】的食譜，十分成功。但很多朋友也說乾鮑實在太貴，而用一星期時間去煮也太花時間。今次，我就為大家示範一個簡易版。用鮮鮑代替乾鮑，時間也花少很多。 材料： 鮮鮑魚 －－－ １０隻（最好用大隻的南非鮑。或可以用１罐約１０隻的罐頭飽魚） 乾冬菇 －－－ １０隻 金華火腿 －－－ ４片 薑片 －－－ ８片 蔥段 －－－ １棵 燉冬菇調味： 紹興酒 －－－－ ２湯匙 冰糖 －－－－－ ２湯匙 調味雞汁 －－－ ２湯匙... 看全文 -
【咸蛋蒸肉餅】食譜（民聲ｘ阿蘇ｘ玻璃朱版本）
2013年07月18日 | 累積瀏覽 12814
【咸蛋蒸肉餅】是一味十分家常的菜色，但要煮得好吃卻不是很多人可以。就算在外面餐廳也是很難找到好吃的，所以在外面也很少叫這味菜。不過，自從在大坑的「民聲冰室」吃過他們的肉餅後，簡直驚為天人。真的又多汁，又軟又滑。所以便即時影下他們放在大門訪問上的食譜。最近有位喜歡吃豬肉的朋友上來吃飯，即時想起可以試做這個。再在網上參考多個食譜（包括阿蘇），再加自己經驗，得出這個「終極」版！結果，味道很好，又多汁又滑，在這裡也跟大家分享一下。 材料： 五花脯 －－－... 看全文 -
【麵醬蒸黃花】食譜
2013年07月17日 | 累積瀏覽 3016
我媽媽一向都不太憧煮菜，但她有兩，三味家常小菜是十分好吃的。而今次為大家介紹的這個【麵醬蒸黃花】，便是其中之一。而且做法亦十分簡單，又是白痴也懂的食譜。 材料： 黃花魚 －－－ １條 醃料： 麵豉 －－－ １包（約４，５湯匙） 豉油 －－－ １湯匙 蒜蓉 －－－ １湯匙 糖 －－－ １茶匙 １）醃料全部攪勻，麵豉可壓爛一點，備用。 ２）再將醃料平均塗上魚底面內外，醃最少半小時。(時間愈耐愈好味，我自己通... 看全文 -
【花椒醉鴨舌／醉雞腎】食譜
2013年07月10日 | 累積瀏覽 19932
大熱天時，最好也做一些「涼盤」，醉鴨舌及醉雞腎自己一向也十分喜歡．做法亦十分簡單，快捷，容易．完全符合「懶朱食譜」快，靚，正的方針．這個醉汁你可以做鴨舌，雞腎也可以．今次自己兩種食材一起做，在這裡為大家示範一下這個食譜． 材料： 鴨舌 －－－ １包（約２０隻） 雞腎 －－－ ６隻 醃料： 糟鹵 －－－ 300ml 紹酒 －－－ 150ml 花椒油 －－ ３茶匙 雞汁 －－－ １/２茶匙 １）鴨舌／雞腎... 看全文 -
【醉香鮑魚】食譜
2013年07月10日 | 累積瀏覽 44474
一向醉香也可以用現成的醉雞汁去浸醃，但當然隨自己喜好去調味更加好啦．這味前菜，又簡單又大體又好味！做法就是那麼簡單． 材料： 鮮鮑魚 －－－ １斤（約１４隻） 醃料： 糟鹵 －－－ 300ml 紹酒 －－－ 150ml 鮑魚汁 －－ 1湯匙 雞汁 －－－ 1/4茶匙（雞汁很鹹，切勿下太多） １）鮑魚去殼洗淨，刷洗鮑魚一定要用陰柔力，太大力刷會刷至其變硬。 ２）用６０度水浸煮鮑魚２５分鐘至熟．隔... 看全文 -
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【迷你冬瓜盅】食譜
2013年07月08日 | 累積瀏覽 6193
時常在外面吃個【冬瓜盅】也要２，３百元。其實這道看似名貴的菜色，在家做可以十分便宜及方便。今次，用迷你冬瓜，可以一人一盅。賣相又靚，又當造。炎炎夏日，最好吃個【冬瓜盅】清熱消暑一下。 ２人份量 材料： 迷你冬瓜 －－－ １個（我自己多加一片冬瓜令瓜粒多一點） 金華火腿 －－－ ３片（切粒） 乾冬菇 －－－ ４隻（浸軟切粒） 乾瑤柱 －－－ ２粒（浸軟切粒） 鮮蝦肉 －－－ ６隻（去殼切粒） 瘦肉 －－－ ８０ｇ（切粒）... 看全文 -
【自製豆腐花】食譜
2013年07月02日 | 累積瀏覽 11123
大肚後的我，每一個階段也有不同的食物喜好．初期時很想吃酸辣湯，跟著又轉喜歡吃菜．而最近個幾月，便時常很想吃「豆腐花」．上網見很多朋友也自製豆腐花，之前自己也用「百福豆漿」試了幾次，但凝固的效果卻不太理想．今次聽朋友說換了另一隻豆漿之後，一次便成功，而且凝固得很好，又香又滑．而這個豆腐花，只要選對食材，其實是十分容易的做的． 土 自己試過多隻豆漿，發現「豆腐主義」做的是最滑最香，首選推介。 材料： 豆漿 －－－ ５００ｍｌ（請用無防腐劑的純豆漿如... 看全文 -
【花雕煀雞】食譜（米芝蓮名菜）
2013年06月27日 | 累積瀏覽 14649
有一次跟班Blogger 去【國福樓】試菜，其中有一道名菜叫【花雕煀雞】真是令小妹一試難忘．「煀」的意思是用文火把汁料慢慢淋熟的意思．酒香加嫩雞，真是十分ｙｕｍｍｙ！之後，再跟另一位朋友再去．因他是【國福樓】熟客，大廚亦走到我們的房間跟我們聊天．而我當然不會放過機會向他請教【花雕煀雞】的做法，他亦十分樂意跟我分享，而我當然亦不會那麼自私，就在這裡跟大家分享這個「星級食譜」． 材料： 鮮雞 －－－ １隻 鮮冬菇 －－－ ８隻（切粒）師傅說用「陳菇」，但我找... 看全文 -
【翠塘豆腐】食譜
2013年06月21日 | 累積瀏覽 9116
【翠塘豆腐】是一個很傳統的廣東菜，記得當年在【灣仔生記】吃過的真是最好吃！回家即刻試煮，十分喜歡．但現在很多酒樓也沒有這味餸叫了，自己也很久沒有煮．最近知老外榮膽固醇略為過高，一想便想到這味菜十分適合他吃，又好下飯．而且十分簡單． 材料： 蛋白 －－－ 5 隻 雞湯 －－－ ２００ｍｌ（你亦可用無糖豆漿代替，但個人認為雞湯比較滑） 蝦肉 －－－ ５隻（切粒） 帶子 －－－ ２隻（切粒） 雞肉 －－－ ６０ｇ（切粒） 雜菜粒 －－－ ３湯匙... 看全文
玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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