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Le Creuset【北菇滑雞煲仔飯】食譜
2013年06月11日 | 累積瀏覽 10580
大家都知用Le Creuset 的鑄鐵煲所煲的飯是特別好食，時間又快．鎖水強熱力夠的LC，用來做煲仔飯更加一流．今次就做個【北菇滑雞煲仔飯】啦． 二人份量 材料： 雞脾肉 －－－ ３隻（切細） 冬菇 －－－ ３粒（浸軟切條） 米 －－－ １．５杯（米杯） 水 －－－ １．５杯（水不要下太多因雞會出水） 調味： 豉油 －－－ １湯匙 紹酒 －－－ １湯匙 麻油 －－－ １茶匙 生粉 －－－ 半茶匙 糖 －－－ 半茶匙... 看全文 -
【海南雞飯】食譜
2013年05月28日 | 累積瀏覽 7114
其實這味菜自己煮了很多次，但一直沒有拍照去寫Blog，今次終於有時間，為大家介紹一下這道又簡單又好味的【海南雞飯】啦！ 材料： 鮮雞 －－－ １隻 薑 －－－ １０片 蔥 －－－ １棵（切段） 醃料： 鹽 －－－ １，２湯匙 薑蓉材料： 薑 －－－ ４片（切粒） 蔥 －－－ １棵（切粒） 蒜 －－－ ３瓣（切粒） 油 －－－ ２湯匙 鹽 －－－ 半茶匙 １）鮮雞洗淨抹乾... 看全文 -
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【酸辣湯】食譜
2013年05月02日 | 累積瀏覽 3299
【酸辣湯】是老外榮難得喜歡的中湯，而自己也很喜歡。但一直令我卻步去煮是因為其中一種材料「豬肚」清洗過程十分複雜。但自從知道有洗好的「急凍豬肚」出售後，終於可以試下自己做了。其實做法很簡單怏捷，不用半小時便做起，而且味道可比美上海餐館，在這裡也跟大家分享一下。 ６－８人份量 材料： 急凍豬肚 －－－ １個（用鹽及生粉擦洗一下，出水後切絲） 豬紅／雞紅 －－ １小磚（切絲） 硬豆腐 －－－ １磚（切絲） 冬筍 －－－ １罐（切絲） 木耳 －－－... 看全文 -
【糖醋排骨】食譜
2013年03月11日 | 累積瀏覽 4409
上一回說到，我們到Ｍ先生的家中名為 House warming，實為踢館要試一試他的手勢．他除了即場示範【胡椒蝦】外，還有這味【糖醋排骨】．又是簡單易煮．偷師完又跟大家分享一下． 材料： 排骨 －－－ １斤半（斬件） 調味料： 紹酒 －－－ ６０ｍｌ 豉油 －－－ ６０ｍｌ 鎮江醋 －－ ６０ｍｌ 糖 －－－ ８０ｍｌ １）熱鑊，不用下油（他說要健康點），用中大火煎香排骨． ２）他這個量杯我大愛啦，不知在那裡可以買到?... 看全文 -
【胡椒蝦】食譜（附影片示範）
2013年03月07日 | 累積瀏覽 6623
有天到一位認識多年的朋友 "M先生" 家作客，知他一向是十八般武藝「範範掂」的．聽他說他喜歡煮菜很久了，但一直沒有機會試一試．終於趁今次他新屋入伙，一班朋友便有個籍口以去為他 House warming為名，踢館為實去試試他的廚藝，順便去喝喝他的珍藏紅酒… 果然真是名不虛傳，他煮的清湯腩，老火湯，Pizza ，全都很好味．我最喜歡他的下廚風格，不會死板板地跟著食譜做，下調味料也是隨心而下沒有一個固定份量（跟我很像啦）．他還即場為... 看全文 -
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【乾鮑魚】食譜
2013年02月26日 | 累積瀏覽 47596
上次已跟大家說，２０１３年第一個煮菜的大 Project 就是煮【乾鮑】了．好友有一大包１８頭吉品乾鮑，但她自己不懂煮，所以便拿給我去幫她煮，自己及我們幾位好友及老媽跟老外榮也有口福分享到一人一隻． 經過好幾次的經驗，及得到些名廚指導。現在已經可以把這【乾鮑魚】煮得得心應手了。在這裡也跟大家分享一下食譜及一些乾鮑的知識． 材料： 乾鮑 －－－ ９隻（多少隻隨你喜歡，可以平放在排骨上便可） 排骨 －－－ ２斤（斬件） 老雞 －－－ １隻（一開四... 看全文 -
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【髮菜蠔豉炆冬菇】賀年食譜（發財好市）
2013年01月31日 | 累積瀏覽 25382
，， 農曆新年將至，大家也應該煮一些「賀年食物」啦！除了上次第一次整了【芋頭糕】大成功之外，今年在做團年飯時，再做這味一直是我至愛菜色之一的【發財好市】！因為髮菜及蠔豉也是我的心愛食材之一啦．今次第一次自己做，原來十分之簡易啦． 材料： 髮菜 －－－ ３兩 蠔豉 －－－ １２隻 冬菇 －－－ １隻（浸軟） 西蘭花 －－－ １棵 薑片 －－－ ４片 蔥段 －－－ １棵 調味料： 蠔油 －－－ １湯匙 冰糖 －－－ ２茶匙（或... 看全文 -
【芋頭糕】賀年食譜（對我最專敬的姨媽的回憶）
2013年01月29日 | 累積瀏覽 18097
小時候，我跟我姨媽的一家住了幾年．一直，我也覺得姨媽是一個很全能的媽媽，而且對我也很窩心．她對丈夫照顧週到，對我及她的子女愛護有加．記得每逢下雨，我每天要經過上學的培正道便有很多蚯蚓，令我很害怕．她便會冒著風雨背著我走．而最重要是她煮得一手好菜（我對食的高要求可能就是從小給她寵壞了），十多歲剛學煮菜的我便常常打電話請教姨媽．每年新年，她更會為各親戚家人蒸賀年糕．老實說，她的糕仍是我吃過至今最好吃的．而她知我不太喜蘿蔔糕只愛芋頭糕，更會特別為我蒸一底小小的愛心芋頭糕給我的．... 看全文 -
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【花膠炆冬菇】賀年食譜
2013年01月29日 | 累積瀏覽 13211
花膠養顏又滋補，絕對是女士恩物．其實花膠並不難做．今次，就參考 May姐 的食譜，再自己改良成玻璃朱 Style 『冬菇炆花膠 』！真的自己也忍不住讚自己煮得好好味！ ８人份量 材料： 優質花膠 －－－ ８大隻 厚身冬菇 －－－ １０隻 燉東菇調味： 紹興酒 －－－－ ２湯匙 冰糖 －－－－－ ３湯匙 調味雞汁 －－－ ２湯匙（或下雞粉兩茶匙） 炆花膠及冬菇的調味： 油 －－－－－－ ２湯匙 蔥&m...; 看全文 -
【花雕羔蟹／蝦糯米飯】食譜
2013年01月25日 | 累積瀏覽 3408
敗呀敗，上年被 Le Creuset 重創，幸好年尾也有些回報，終於可以參加他們的 Cooking Class 啦．某夜一大班敗婦聯盟，結伴地去學煮 【花雕原隻羔蟹糯米飯】，十分期待啦． 班上有十多人，導師正準備食材． 原本的 Recipe 是煮蟹，但導師臨時改了用蝦．其實也是大同小異啦．在這裡也跟大家分享一下食譜． 材料： 大羔蟹 －－－ １隻（斬件） 或 大蝦 －－－ １０隻（蝦洗淨後用花雕酒浸） 糯米 －－－ ６４０ｇ（... 看全文 -
Le Creuset【玫瑰豉油雞食譜】（內附斬雞步驟）
2012年12月11日 | 累積瀏覽 13396
冬至快到，大家做冬時都會食雞過節吧！【豉油雞】是我１２歲已經在烹飪班學過煮的菜色（以前是用電飯煲煮啦），但一直都沒有機會再做．最近吃過好友的鹵水燻雞後，突然很想自己也試一試．而我亦用鎖水保溫很好的 Le Creuset 煲去取代舊式電飯煲，做一個不用浪費很多醬油的【豉油雞】！ 材料： 新鮮雞 －－－ １隻 乾蔥 －－－ ２粒（切片） 蒜頭 －－－ ２粒（拍扁） 蔥 －－－ ２棵（切段） 薑片 －－－ ６片 醃料： 老抽 －－－... 看全文 -
Le Creuset 【無水蒸肉】食譜
2012年11月28日 | 累積瀏覽 4367
敗婦好友維維媽一向是Le Creuset 的勁粉絲，她精通各種不同鑄鐵煲的特性及專長再加以利用，將Le Creuset的功能發揮到極點（好厲害呀）！其中她教了我一樣令我嘖嘖稱奇的便是這個 【Le Creuset 無水蒸】的功能了．因為LC的鑄鐵煲傳熱快，保溫強，鎖水勁！所以因為這些特性，便可以無需用水蒸出不同菜色． 選煲： 比較扁身直徑大的煲會比較適合，肉可平均放在煲內而不用肉疊肉會比較易熟．所以用 Buffet Casserole 可... 看全文 -
【深夜食堂煮婦同樂會第13話】麻婆豆腐食譜 ---- 正宗四川版
2012年09月02日 | 累積瀏覽 2207
麻婆豆腐有很多做法, 今次我們來個最正宗的 " 四川麻婆豆腐" 吧! 材料: 免治牛肉 ----- 6-8 兩 (正宗是用牛肉, 但你也可改肉豬肉) 硬豆腐 ----- 2,3 鏄 乾辣椒 ----- 大約20至30隻 乾蔥 ----- 半小個 (切碎) 清雞湯 ----- 150ml 調味; 豆瓣醬 ----- 2, 3湯匙 辣椒粉 ----- 3茶匙 ( 因應口味加減) 花椒粉 ---... 看全文 -
剁椒魚頭食譜 --- 四川名菜
2012年08月21日 | 累積瀏覽 4695
近年自己熱愛四川菜, 在朋友家試了這味" 剁椒魚頭 " 後, 不禁回家要馬上試. 材料: 大魚頭 ----- 2個 (開面) 剁椒醬 ----- 1瓶 (大約半湯碗) 蒜頭 ----- 1大個 (切碎) 薑 ----- 1湯匙 ((切碎) 蔥花 ----- 1棵 (切碎) 指天椒 ----- 2隻 (喜歡吃辣的可加, 不吃得太辣不用加) 調味: 鹽 ----- 半茶匙 生粉 -----... 看全文 -
酸辣土豆絲食譜 --- 四川名菜
2012年08月21日 | 累積瀏覽 3401
跑過大陸的, 都一定吃過這名四川名菜 " 酸辣土豆絲". 何為土豆絲? 其實就只是馬鈴薯. 但為什麼馬鈴薯會那麼爽口? 以下就教你炒這味又簡單又美味的小菜. 材料: 馬鈴薯 ----- 1個 ( 刨幼條 ) 乾辣椒 ----- 3,4 隻 紅辣椒 ----- 1隻 (如不喜歡太辣可以不下) 調味:... 看全文
玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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